现代食品XIANDAISHIPIN93/食品科技FoodScienceandTechnologydoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.13.023表面增强拉曼光谱在食品安全检测中的应用研究ApplicationofSurface-EnhancedRamanSpectroscopyinFoodSafetyDetection◎黄雅轩1,2，蔡依含3，何婉霞3，张莉滟1，赵越1（1.南方医科大学附属广东省人民医院/广东省医学科学院检验科，广东广州510080；2.南方医科大学检验与生物技术学院，广东广州510515；3.广州南方学院云康医学与健康学院，广东广州510970）HUANGYaxuan1,2,CAIYihan3,HEWanxia3,ZHANGLiyan1,ZHAOYue1(1.DepartmentofClinicalLaboratory,GuangdongProvincialPeople’sHospital/GuangdongAcademyofMedicalSciences,SouthernMedicalUniversity,Guangzhou510080,China;2.TheSchoolofLaboratoryMedicineandBiotechnology,SouthernMedicalUniversity,Guangzhou510515,China;3.YunkangSchoolofMedicineandHealth,GuangzhouNanfangCollege,Guangzhou510970,China)摘要：食品安全直接关系到人们的生命健康，现如今食品安全已作为全球性问题引发关注。因此，食品检测技术对于保证食品安全至关重要。检测食品中生物、化学和物理污染物的传统技术具有耗时久、费用高且流程复杂等特点，并常导致食品样本发生改变。基于此，相关部门急需改善并建立起新的食品检测体系，以快速鉴别这3类主要污染物。拉曼光谱具有无损、简便、灵敏、高效等优势，近年来该技术发展迅速，并在食品安全领域得到了广泛应用，同时提升了对食品中污染物的鉴别能力。本文就表面增强拉曼光谱技术与其在食品安全检测中对不同污染物鉴别的新进展、局限性和所具有的潜力等方面作一综述。关键词：表面增强拉曼光谱；食品安全；食品分析；污染物；快速检测Abstract：Foodsafetyisdirectlyrelatedtopeople’slifeandhealth,whichhasbeenwidelyconcernedasaglobalproblemnowadays.Hence,fooddetectiontechnologyisextremelyimportanttoensurefoodsafety.Traditionaldetectiontechniquesforbiological,chemical,andphysicalcontaminantsinfoodaretime-consuming,costly,andcomplicated,leadingtochangesinfoodsamplesaswell.Itisurgenttoimproveandestablishanewfoodtestingsystemforidentifyingmajorcontaminantseffectively.Ramanspectroscopyisnon-destructive,simple,sensitive,andefficient.Inrecentyears,thistechnologyhasdevelopedrapidlyandhasbeenbroadlyusedinthefie...
