7广东茶业2023第3期试验研究项兰1杨雨琴1,2赵幸运1符珊珊1游艳1龙如飘1周才碧1*（1.黔南民族师范学院生物科学与农学院，贵州都匀558000;2.贵州大学茶学院，贵州贵阳550000）都匀毛尖袋泡茶的研制都匀毛尖产于贵州都匀市，富含蛋白质与氨基酸、维生素B、维生素C、矿物质（以钾盐和磷酸盐为主）等营养成分，以及咖啡碱、茶多酚、茶多糖、正乙醇和反式青叶醇[1]等药效成分，其中钴和锌为都匀毛尖茶所含特征元素[2],具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、降酯减肥以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功效与作用。铁皮石斛，别称为黑节草、云南铁皮、铁皮斗，富含石斛多糖、芪类、石斛碱、微量元素等营养元素[3]；具有增强免疫、抗疲劳、抗氧化、促消化、促进唾液分泌、降血糖、降血压、抗肝损伤、抗肿瘤等方面药理作用[4]，为“中华九大仙草之首”，民间把它当作“救命仙草”，一直以来就有“药中黄金”的说法。普洱茶具有陈香、滋味醇和、汤色红褐，普洱茶属于后发酵茶，富含黄酮类、儿茶素类、酚酸类、黄烷醇聚合物、嘌呤类生物碱、可水解鞣质等活性成分，具有降脂、降糖、抗氧化、抗肿瘤、抗菌、消炎、抗病毒等多种药理活性[5]。桂花一直以来就被人们当作天然药材，性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝等作用。桂花自身的香气对茶的影响就起到渲染的作用，有着沁人心脾的功效,令人性情舒畅。桂花泡出来的汤色也是非常怡人的[6]。荷叶中富含荷叶碱及黄酮类等功能性的成分，具有降脂减肥、升发清阳，清热解暑，生津解渴等作用[7]。我国因受传统冲泡饮茶习惯的影响，袋泡茶的发展非常缓慢，但在欧美国家每年的袋泡茶销量却能够达到约25万吨。袋泡茶是一种方便又卫生，经济又实惠，便于携带，比较受年轻人欢迎的一种功能型饮料。都匀毛尖品质佳、实力强，却销售量差，造成产量大、收益小的负担。本文希望通过将四种具有相似功能、相辅相成的材料与都匀毛尖按照一定的比例搭配在一起，从而用来改善都匀毛尖的饮用功效、加强都匀毛尖的剩余价值利用率和丰富都匀毛尖茶产品的类型，为都匀毛尖的销售开辟另一条路径。[摘要]为了丰富都匀毛尖茶的产品类型、提高毛尖茶的产值，以都匀毛尖、普洱茶、铁皮石斛、桂花、荷叶为原料，通过均匀试验设计方法研发得到的一款都匀毛尖袋泡茶，最佳配方为都匀毛尖3.5g、普洱茶5g、铁皮石斛1g、桂花0.5g、荷叶0.25g；其滋味可口、香气纯正、汤色深红，具有良好的品质。[关键词]...
