DOI:10.13925/j.cnki.gsxb.20220581不同栽培品种（系）橄榄香气成分特征及差异研究郑宗昊1，2，张向争1，2，徐荣1，2，王乃玉1，2，傅芳浩1，2，谷梦雅1，2，潘腾飞1，2*，佘文琴1，2*（1福建农林大学园艺学院，福州350002；2福建农林大学园艺产品贮运保鲜研究所，福州350002）摘要：【目的】探究不同栽培品种（系）橄榄果实香气成分特征及差异，为橄榄的果实香气品质和品种选育提供参考。【方法】以11个不同品种（系）橄榄为试验材料，采用电子鼻结合顶空固相微萃取（HS-SPME-GC-MS）技术，对不同品种（系）橄榄香气成分进行分析。【结果】电子鼻实验可以将11个品种（系）橄榄进行区分，说明参试11个品种（系）橄榄香气特征存在差异。HS-SPME-GC-MS实验结果表明，11个不同品种（系）橄榄共检测出57个挥发性物质成分，其中有23个挥发性物质是不同品种（系）橄榄主要差异物质。结合香气活性值（odoractivityvalue，OAV）分析结果进一步筛选出α-蒎烯、石竹烯、α-石竹烯等香气物质，这些化合物可能是构成橄榄果实香气特征差异的主要香气活性物质；可以将不同橄榄产区11个橄榄品种（系）分为两类，即以平阳1号、平阳3号等为代表的木香型品种（系），以梅埔2号、刘族本等为代表的清香型品种（系）。【结论】烯萜类化合物为橄榄主要香气物质，11个不同品种（系）橄榄香气成分与含量均存在差异，经过OAV分析，α-蒎烯和石竹烯等为主要特征香气活性物质。关键词：橄榄；香气；电子鼻；顶空固相微萃取；香气活性值中图分类号：S667.5文献标志码：A文章编号：1009-9980(2023)08-1640-11果树学报2023，40（8）：1640-1650JournalofFruitScience收稿日期：2022-10-27接受日期：2023-02-13基金项目：福建省引导性科技计划项目（KJy22015XA）；中央财政林业科技推广示范项目（闽财指〔2021〕363号）；福建名优果树产业服务团队（11899170119）作者简介：郑宗昊，男，在读硕士研究生，研究方向为果树生理生化与分子生物学。Tel：18350386233，E-mail：964837911@qq.com*通信作者Authorforcorrespondence.Tel：13600803579，E-mail：wenqinshe@163.com；E-mail：tfpan@fafu.edu.cnStudyonthecharacteristicsanddifferencesinaromacomponentsamongdifferentcultivarsofCanariumalbumZHENGZonghao1,2,ZHANGXiangzheng1,2,XURong1,2,WANGNaiyu1,2,FUFanghao1,2,GUMeng-ya1,2,PANTengfei1,2*,SHEWenqin1,2*(1CollegeofHorticulture,FujianAgricultureandForestryUnive...
