1634核农学报2023,37(8)：1634~1642JournalofNuclearAgriculturalSciences文章编号：1000-8551(2023)08-1634-09不同LED处理对油桃果实采后类胡萝下素及可溶性糖代谢的影响孙亚静1王燕！郝雅婧1周丹丹2屠康1*（南京农业大学食品科技学院，江苏南京210095南京林业大学轻工与食品学院，江苏南京210037)摘要：光是影响果实生理代谢活动的重要因子。为研究不同发光二极管(LED)对油桃(Prunuspersicavar.nectarine)果实采后类胡萝卜素及可溶性糖代谢的影响，以紫金红3号油桃为试材，采用蓝光、红光和白光3种LED光源对其进行为期8d的光照处理，以黑暗处理为对照，分析油桃果实中类胡萝卜素与果肉色泽及可溶性糖的关联性。结果表明，在处理期间，LED光照促进了果实中总类胡萝卜素的积累，白光和蓝光处理作用显著。在油桃果实中共检测到9种类胡萝卜素，以β-胡萝卜素、紫黄质为主；不同类胡萝卜素对不同LED处理的响应不同，处理期间白光组中9-顺式-紫黄质、花药黄质及叶黄素的含量较高，而蓝光组在处理末期显著促进了紫黄质、黄体黄质、玉米黄素、β-隐黄质、β-胡萝卜素和顺式-β-胡萝卜素的积累。果肉色泽特征值与不同类胡萝卜素含量呈现不同的相关性，其中，L值与总类胡萝卜素含量呈极显著负相关，a值、色泽指数CIRG值与总类胡萝卜素含量呈极显著正相关。油桃果实中主要含有果糖、葡萄糖和蔗糖3种可溶性糖，蓝光处理促进了果实中果糖和葡萄糖的积累，白光处理显著促进了蔗糖的代谢。不同LED处理下类胡萝卜素与可溶性糖含量的相关性不同，各处理组中总类胡萝卜素含量与果糖和葡萄糖含量均呈极显著正相关。本研究结果可为油桃采后品质调控技术的研发提供理论依据。关键词：油桃；发光二极管（LED）；类胡萝卜素；可溶性糖；色泽D0I:10.11869/j.issn.1000-8551.2023.08.1634油桃（Prunuspersicavar.nectarine)表面光滑、无毛，果实色泽亮丽，果肉厚而脆嫩、香味浓郁，富含维生素C及多酚、类胡萝卜素等多种生物活性物质，深受广大消费者的喜爱[1-2]。油桃属于呼吸跃变型果实，成熟期在高温季节，采后易衰老、质地变软、风味变差，严重影响果实的感官、质构品质和商品价值，因此采后选择合适的贮藏保鲜技术以延长其货架期显得尤为重要[3-4]。类胡萝卜素是油桃果实主要的呈色物质，包含胡萝卜素类和叶黄素类，不仅是重要的维生素A原，还具有预防疾病及保健的作用[5-6]。类胡萝卜素分子中含有共轭双键，该结构对400~500nm波长的光有较强的吸收，从而使果实呈现从...
