第40卷第3期精细化工Vol.40,No.32023年3月FINECHEMICALSMar.2023收稿日期：2022-07-04;定用日期：2022-09-19;DOI:10.13550/j.jxhg.20220618基金项目：宁波市自然科学基金（2021J142）作者简介：张馨月（1999—），女，硕士生，E-mail：1823031470@qq.com。联系人：仇丹（1981—），男，教授，E-mail：qiudan_zju@163.com；肖志刚（1972—），男，教授，E-mail：zhigang_xiao@126.com。水溶性辛烯基琥珀酸淀粉酯的三偏磷酸钠改性张馨月1,2，仇丹2*，王亚娟2，沈可欣2，肖志刚1*，邵平3（1.沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳110034；2.宁波工程学院材料与化学工程学院，浙江宁波315211；3.浙江工业大学食品科学与工程学院，浙江杭州310014）摘要：以酶解处理后的水溶性辛烯基琥珀酸糯玉米淀粉酯（简称OSS）为原料，三偏磷酸钠为改性剂，制备了改性OSS膜，以膜的抗拉强度为响应值，通过单因素和响应面实验优化了OSS膜的改性工艺，采用31PNMR和FTIR对最优条件下制备的膜进行了表征。结果表明，在反应时间5.8h、pH6.8、三偏磷酸钠用量为OSS质量的18%的最佳工艺条件下，改性OSS膜的抗拉强度为2.19MPa，比OSS膜提高了69.77%。改性OSS膜断面均匀，起始相变温度提高14.6℃，归因于三偏磷酸钠和OSS间的氢键键合提高了OSS膜的性能。OSS乳化负载维生素E后再经三偏磷酸钠改性可有效提高乳化膜中维生素E的高温（60℃）贮藏稳定性。关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯；三偏磷酸钠；改性；抗拉强度；响应面法；维生素E；淀粉化学品中图分类号：O636.12文献标识码：A文章编号：1003-5214(2023)03-0656-09Trisodiumtrimetaphosphatemodificationofwater-solubleoctenylsuccinicanhydridestarchZHANGXinyue1,2,QIUDan2*,WANGYajuan2,SHENKexin2,XIAOZhigang1*,SHAOPing3（1.CollegeofGrainScienceandTechnology,ShenyangNormalUniversity,Shenyang110034,Liaoning,China;2.SchoolofMaterialsandChemicalEngineering,NingboUniversityofTechnology,Ningbo315211,Zhejiang,China;3.CollegeofFoodScienceandTechnology,ZhejiangUniversityofTechnology,Hangzhou310014,Zhejiang,China）Abstract:Modifiedoctenylsuccinicanhydridewaxycornstarch(OSS)filmwaspreparedviasodiumtrimetaphosphatemodificationofenzyme-hydrolyzedOSS.Themodificationprocesswasoptimizedbysingle-factorexperimentandresponsesurfacemethodologywithtensilestrengthoffilmasresponsevalue,andthestru...
