提升国产酒阀质量改进啤酒新鲜度的应用研究庞卫珍吴卫群林庆文徐永立随着生产技术的发展和消费者品评能力的提高，人们对啤酒的外观、香气、风味及湿浊沉淀等变化十分敏感，越来越认识到氧对啤酒质量的危害，控制啤酒含氧量已成为啤酒厂关注的焦点。以下将从啤酒生产过程中的管理进行分析，特别是酒阀密封性对TPO改善的影响，从而在控制氧含量方面提出一些优化措施，为啤酒生产工艺的进一步优化提供理论参考，同时也证明国产啤酒设备可以达到并超过进口设备的性能。关键词：TPO；DO；瓶颈空气；密封性；灌酒机；酒阀一、啤酒总氧的简介及计算方法啤酒总氧的定义：啤酒总氧，英文缩写为TPO，即溶解在啤酒酒液中氧的含量和瓶颈空气中氧的含量的总和。啤酒总氧的主要来源：啤酒总氧的主要来源为瓶颈空气中带来的氧气以及溶解在啤酒酒体（液体）内的氧。因此，对啤酒总氧的控制说到底就是对啤酒在灌装过程中的瓶颈空气的控制以及对酒体中溶解氧的控制。啤酒总氧的计算方法：序号符号名称单位1TPO啤酒总氧ppb2DO酒体溶解氧ppb3Vvl酒体体积ml4Phs瓶颈空间压力bar5Vhs瓶颈空间体积ml6O2fraction瓶颈空间氧含量%7T酒体绝对温度K8Rm气体常量8.31441±0.000269Mo2氧气的摩尔质量32g/mol总氧的计算解析：总氧的计算公式来自于公式TPO（总氧）=DO（溶解氧）+HSO（瓶颈空间氧）。瓶颈空间ApplicationResearchonPormotingtheQualityofHomemadeValvetoImproveBeerFreshness瓶颈氧气HSO总氧TPO溶解氧DO啤酒Liquid啤酒氧化瓶颈空间HS创新72氧的计算方法是根据理想气体状态方程（也称理想气体定律）得来，即状态参量压强p、体积V和绝对温度T之间的函数关系为：pV=nRT。瓶颈空气物质的量与瓶颈空气中氧的含量O2fraction乘积后为瓶颈空间氧物质的量。求得的氧物质量与氧的摩尔质量乘积为瓶颈空间氧的质量。从总氧的计算公式中可以看出，与总氧值密切相关的量值有酒体的溶解氧、瓶空间体积以及瓶空间氧的含量。见表1。表1.酒体DO、瓶空Vhs以及瓶空氧HSO的变化与总氧TPO的变量关系项目总氧值增加溶解氧每增加1ppb1ppb瓶空间体积每上升1ml≈20ppb瓶空间氧的含量每上升0.01%≈0.68ppb从以上数据可以得出：1、当酒体内溶解氧数值升高，在引酒过程中或灌装过程中由于设备原因造成酒体溶解氧升高，会直接造成TPO的升高。2、在包装过程中由于瓶空间体积氧含量过大，对TPO有很大的影响。3、高压激沫后瓶颈氧含量对TPO的影响。二、酒液与氧的隔离-抽真空和密封性灌装前酒缸内使用CO...
