现代食品现代食品XIANDAISHIPIN107107/工艺技术工艺技术ProcessTechnologydoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.026西芹雪梨复合饮料的研制DevelopmentofCeleryandPearCompoundBeverage◎陈江萍（台州科技职业学院，浙江台州318020）CHENJiangping(TaizhouVocationalCollegeofScience&Technology,Taizhou318020,China)摘要：本文以西芹、雪梨为主要原料，通过试验研究西芹汁与雪梨汁配比、复合饮料糖酸配比、复合稳定剂配比，确定西芹雪梨复合饮料的最佳配方。结果表明，西芹雪梨复合饮料的最适配方为西芹汁∶雪梨汁配比1∶2、白砂糖7.0%、柠檬酸0.33%、黄原胶0.10%以及果胶0.05%。用该配方制成的复合饮料酸甜适口，具有西芹与雪梨特有的风味，是一款营养健康的饮品。关键词：西芹；雪梨；复合饮料；配方Abstract：Inthispaper,celeryandpearwereusedasthemainrawmaterialstostudytheproportionofceleryjuiceandpearjuice,theproportionofsugarandacidincompounddrinks,andtheproportionofcompoundstabilizers;Theoptimumformulaofceleryandpearcompoundbeveragewasdeterminedbyorthogonaltest.Theresultsshowedthattheoptimumformulaofceleryandpearcompounddrinkwasceleryjuice∶pearjuiceratio1∶2,whitesugar7.0%,citricacid0.33%,xanthangum0.10%,pectin0.05%.Thecompounddrinkmadewiththeformulaissweetandsour,andhastheuniqueflavorofceleryandpear.Itisanutritiousandhealthydrink.Keywords：celery;pear;compoundbeverage;formula中图分类号：TS275.4西芹又名西洋芹菜，富含膳食纤维、矿物质及多种维生素等营养物质，具有降血压、增加肠胃蠕动、健胃、利尿等功效。芹菜含有丰富的黄酮类化合物，黄酮类化合物是一种重要的生理活性物质，是中草药的重要成分[1-2]。国内外学者研究表明，类黄酮具有清除自由基、抗辐射、抗癌、抗肿瘤、抑菌和杀菌等作用[3-4]。雪梨含有丰富的维生素、膳食纤维和钙、钾、磷等微量元素，具有极高的药用价值[5]。常食雪梨有润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用，对心肺病、支气管炎、肝炎及高血压都有良好的治疗效果[6]。近年来复合型饮料备受消费者喜爱，蔬菜的营养价值与水果的香甜可口有机结合，满足消费者对健康饮品的要求。本文以西芹、雪梨为主要原料，研制酸甜适口的营养功能互补型复合型饮料，该产品具有很好的营养保健作用。1材料与方法1.1材料与设备西芹：市售新鲜、实心、纤维含量少；雪梨：市...
