2022年12月Dec.2022第46卷第6期Vol.46,No.6热带农业工热带农业工程TROPICALAGRICULTURALENCINEERING新型生物细胞营养素的大姜防腐保鲜应用研究①何永聚1)②季维峰1)③姜俊宏2)高德健1)康术美3)徐晓梅1)张宏灿1)赵格4)（1山东百德生物科技有限公司山东潍坊261106；2山东农业工程学院山东济南250100；3诸城市舜王畜牧兽医工作站山东诸城262233；4中国动物卫生与流行病学中心山东青岛266032）摘要以新鲜大姜为试验材料，研究新型生物细胞营养素在大姜防腐保鲜上的应用。根据试验管理标准，配置3种浓度梯度的活化液分别为新型生物细胞营养素：葡萄糖：水=1∶2∶20、1∶10∶100、1∶10∶200，并设置清水组和空白对照组，分析新型生物细胞营养素对大姜失重率、粗纤维含量、生姜黄酮含量和感官评分的影响。结果表明：3种浓度的新型生物细胞营养素都可降低大姜的失重率，以1∶2∶20的效果最为显著，比空白对照组低13.15%；降低粗纤维的含量，最高可达1.4862%，保持大姜鲜嫩无明显纤维素状态；维持生姜黄酮的含量，高浓度的新型生物细胞营养素活化液可将降低量控制在3.4661mg，低浓度的也能保持3.7462mg的折损；抑制感官评分的降低，保持大姜的新鲜度。综上，新型生物细胞营养素可以保持大姜的新鲜度，维持各项营养指标，其中新型生物细胞营养素：葡萄糖：水=1∶2∶20的激活素对大姜的防腐保鲜效果最好。关键词新型生物细胞营养素；贮藏；防腐保鲜中图分类号S144StudyontheApplicationofEdibleLifeCellActivinforAnti-CorrosionPreservationofGingerHEYongju1)JIWeifeng1)JIANGJunhong2)GAODejian1)KANGShumei3)XUXiaomei1)ZHANGHongcan1)ZHAOGe4)(1ShandongBaideBiologicalTechnologyCo.LTD,Weifang,Shandong261106;2ShandongAgricultureAndEngineeringUniversity,Jinan,Shandong250100;3AnimalHusbandryandVeterinaryWorkstationofShunwang,Zhucheng,Shandong262233;4ChineseCenterforAnimalHealthandEpidemiology,Qingdao,Shandong266032)AbstractFreshgingerisusedasexperimentalmaterialtostudytheapplicationofediblelifecellactivinintheAnti-corrosionpreservationofginger.Accordingtothetestmanagementstandard,3kindsofactivationsolutionwithconcentrationgradientaretestedasfollowing,ediblelifecellactivin:glucose:water=1:2:20,1:10:100,1:10:200.Theclearwatergroupandblankcontrolgrouparesetuptoanalyzetheeffectsofediblelifecellactiv...
