2022年第12期文章编号：1671-9646（2022）12b-0071-04第12期（总第566期）农产品加工No.122022年12月FarmProductsProcessingDec.摘要：羊乳作为一种新兴乳制品，因其全面的营养价值与独特的保健功能越来越受到人们的青睐。羊乳中掺入牛乳的掺假鉴别是目前乳品行业质量控制的难题之一，其对保障乳品营养健康和质量安全具有重要意义。重点综述了目前国内外现有的羊乳中掺入牛乳的鉴别技术，旨在为进一步完善检测技术体系提供参考。关键词：羊乳；牛乳；掺假；鉴别技术中图分类号：TS252.7文献标志码：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2022.12.047DistinguishofCowMilkAdulterationinGoatMilkYUEMingxing，JIANWeijie，CHENSi，LIBo，WEIQing，CHENLiang，*XINXiulan（CollegeofBioengineering，BeijingPolytechnic，Beijing100176，China）Abstract：Asanemergingdairyproduct，goatmilkismoreandmorefavoredforitscomprehensivenutritionalvalueandu-niquehealthcarefunction.Theadulterationidentificationofcowmilkisoneofthedifficultproblemsinqualitycontrolinthedairyindustry，whichisofgreatsignificancetoensurethesafetyofdairyproducts.Thispaperfocusedonreviewingtheexist-ingidentificationtechnologyofgoatmilkmixedwithcowmilkathomeandabroad，aimedtoprovideareferenceforfurtherimprovingthedetectiontechnologysystem.Keywords：goatmilk；cowmilk；adulteration；detectiontechnology羊乳中掺入牛乳的鉴别技术研究进展岳明星，简伟杰，陈思，李浡，危晴，陈亮，*辛秀兰（北京电子科技职业学院生物工程学院，北京100176）收稿日期：2022-01-16基金项目：北京电子科技职业学院博士重点课题项目（2021H075-KQ，2020H027-KQ）；老化对小鼠卵母细胞和早期胚胎中DNA甲基转移酶表达量化和组蛋白甲基化状态的影响（2017Z005-012-KXB）；玻璃化冷冻对小鼠卵母细胞和早期胚胎及其后代DNA甲基化的影响（2018Z002-011-KXB）；动物胚胎冷冻保存（2021H097-KQ）；天然产物国家标准样品研制及产品开发技术研究（SG030801）。作者简介：岳明星（1982—），女，博士，讲师，研究方向为生物技术。*通讯作者：辛秀兰（1969—），女，博士，教授，研究方向为食品生物技术。现代营养学研究发现，羊乳与人乳蛋白质组成相似，氨基酸比例接母乳，营养成分均衡，消化时间短。另外，羊乳脂肪球小，中短链脂肪酸含量高，易于人体消化吸收，更适合婴...
