中国牛业科学2023，49(1):30-35ChinaCattleScience科学试验张掖肉牛屠宰性能测定和肉品质评定田春花1，王磊1，马斌1，杨博1，鞠伟国1，邵彩萍2，伏中方2，宋建红3(1．甘肃省张掖市家畜繁育改良工作站，甘肃张掖734000;2．张掖市畜牧技术推广站，甘肃张掖734000;3．甘州区畜牧兽医工作站，甘肃张掖734000)摘要:［目的］为了解张掖肉牛现阶段产肉性能，及时分析品种培育进展和成效，张掖市通过委托第三方专业检测机构开展肉牛屠宰性能测定和肉品质评价试验，根据其结果进行分析研判。［方法］从3家肉牛核心育种场选择具有继代关系的公犊牛持续育肥后根据屠宰性能测定和肉品质评定试验结果分析世代遗传进展和品种培育成效。［结果］试验历时5年，完成连续2个世代各20头育肥牛的屠宰测定和肉质评定。共测定性能指标35项，对其中25项测定值进行样本配对检验，试验B较试验A的体重、体高、胸围、胴体重、净肉重5项指标差异显著，管围、肉质大理石花纹、pH、系水力、蒸煮损失5项指标差异极显著，月龄、十字高、体斜长、腹围等其它15项指标有差异但尚未达到显著水平。而且试验B组较A组的屠宰月龄缩短1．64月，而体重增加59．91kg，且体尺表型值相应增加。根据日增重遗传力(h2)0．42计算出宰前体重表型增加量为25．16kg(即剔除由于育种场饲养管理改进、环境影响友好和其它有利因素叠加实现的提高量为34．75kg)，相当于产肉量增加11．6kg。［结论］从2次结果反映出品种选育有成效，由活重体现出遗传进展。说明体重是一个在较短的时间内就能够看到效果的性状，经过世代选育就可用表型数据体现。在现有的自然环境、生产条件、技术水平和选育强度下，张掖肉牛的体重遗传改进明显，生产水平在稳步提高。实践中要加强对各阶段体重的选择。肉质等其它指标的选育进展相对较慢，需要经过较长时间的选育才能通过表型体现出达到差异显著和极显著水平。关键词:屠宰性能;肉品质;分析;肉牛品种;培育进展中图分类号:S823．8文献标识码:A文章编号:1001-9111(2023)01-0030-06收稿日期:2022-07-21修回日期:2022-08-12基金项目:甘肃省科技重点研发计划(20YF3NG039);甘肃省科技重大专项计划(21ZD11NG006);甘肃省科技计划资助(21CX6NA042)作者简介:田春花(1971—)，女，高级畜牧师。作为理想的玉米—肉牛产业带的甘肃张掖依赖其优良的种质资源基础，培育肉牛新品种，对促进牛产业高质量、高效益发展，提升国家肉牛育种制种供种能力具有重要意义。经过几代畜牧科技工作者和千家万户...
