有机芦荟佛手饮料的研制王艳，万庆家，罗秉俊，钱绍祥，廖海慧，何林燕（云南万绿生物股份有限公司，云南昆明650217）摘要：以有机库拉索芦荟凝胶原汁和果粒为主要原料，搭配佛手浓浆，研制含芦荟果粒的有机芦荟佛手饮料。通过正交试验优化出最佳配方为：有机库拉索芦荟凝胶原汁85%，有机库拉索芦荟凝胶果粒10%，柠檬酸0.2%，佛手浓浆0.5%，罗汉果甜苷0.02%，复配增稠稳定剂0.05%，白砂糖4.23%。经该配方研制的有机芦荟佛手饮料酸甜可口，香气怡人，芦荟果粒脆爽，满足有机产品认证要求。关键词：库拉索芦荟凝胶；佛手；饮料；研制；有机产品DevelopmentofOrganicAloeveraBergamotBeverageWANGYan,WANQing-jia,LUOBing-jun,QIANShao-xiang,LIAOHai-hui,HELin-yan（YunnanEvergreenBiologicalCorporation,Kunming650217,China）Abstract:TheorganicAloeverabergamotbeveragecontainingA.veragranuleswasdevelopedusingorganicA.verageljuiceandthegranulesasmainrawmaterialscombinedwithbergamotpuree.Theorthogonaltestresultsshowedthattheoptimalproportionsweredeterminedasfollows:organicA.verageljuiceadditionof85%,organicA.veragelfruitgranulesadditionof10%,citricacidadditionof0.2%,bergamotconcentratedpulpadditionof0.5%,mogrosideadditionof0.02%,compoundthickeningandstabilizingagentadditionof0.05%,andwhitesugaradditionof4.23%.ThebeveragedevelopedbythisrecipepresentedsweetandsourtasteswithpleasantaromaandcrispA.verafruitgrains,whichmettherequirementsoforganicproductcertification.Keywords:Aloeveragel;bergamot;beverage;development;organicproducts作者简介：王艳（1986—），女，汉族，硕士，工程师，研究方向：云南高原植物产品开发。中图分类号：TS218DOI：10.3969/j.issn.1009－6221.2023.03.006文献标识码：A保鲜与加工StorageandProcess2023，23（3）：37-41加工研究库拉索芦荟（AloeveraL.）为百合科芦荟属植物，是《中国药典》收录的芦荟品种之一。2008年，库拉索芦荟凝胶被批准为新资源食品原料，食用量≤30g/d。芦荟凝胶晶莹剔透，可根据需求切成不同尺寸颗粒，粒粒柔软有嚼劲，口感极佳，可制作果酱或含果粒饮品。芦荟凝胶经过榨汁、澄清等处理呈澄清透明液体状凝胶汁，可制作液体饮料。库拉索芦荟主要含芦荟多糖等功能成分[1-4]，国内外多项研究证实，库拉索芦荟多糖具有免疫调节作用[5-8]。...
