现代食品现代食品XIANDAISHIPIN5757/行业综述行业综述IndustryReviewdoi:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.24.014中国预制菜发展路径探究——基于中西饮食文化差异视角ResearchontheDevelopmentPathofChinesePreparedFood—fromthePerspectiveofCulturalDifferencesBetweenChinaandtheWest◎马林林，陈忠野，李延荣（农顺研究院北京农顺物流管理科技有限公司，北京100160）MALinlin,CHENZhongye,LIYanrong(NongshunResearchInstituteBeijingNongshunLogisticsManagementTechnologyCo.,Ltd.,Beijing100160,China)摘要：本文通过分析现阶段中国预制菜发展取得的成绩及存在的问题，提出中国预制菜发展需要关注中西饮食文化差异，创造自身的特色。文章从5个方面提出构筑具有中国饮食文化特色的预制菜发展路径，即重构预制菜品类体系、注重感性需求、与传统文化深度结合、保持科技创新以及丰富文化植入。关键词：预制菜；中西饮食文化差异；发展路径Abstract：ByanalyzingtheachievementsandexistingproblemsinthedevelopmentofChinesepreparedfoodatthepresentstage,thispaperproposesthatthedevelopmentofChinesepreparedfoodneedstopayattentiontothedifferencesbetweenChineseandWesternfoodcultureandcreateitsowncharacteristics.ThispaperproposestoconstructthedevelopmentpathofpreparedfoodwithChinesefoodculturecharacteristicsfromfiveaspects:reconstructingthecategorysystemofpreparedfood,payingattentiontoperceptualneeds,deeplycombiningwithtraditionalculture,maintainingscientificandtechnologicalinnovation,andenrichingculturalimplantation.Keywords：preparedfood;differencesbetweenChineseandWesternfoodculture;developmentpath中图分类号：F719.3当前快节奏生活方式对人们的烹饪方式有较大影响，越来越多的年轻人不愿意投入时间进入厨房对菜品进行烦琐处理和加工。在此背景下，预制菜迎合了人们在快节奏生活方式下对烹饪方式的需求。预制菜即预先制作的菜肴，从广义角度讲，是指以农、畜、禽和水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型和调味）而成的成品或半成品，按照深加工程度和食用方便性，预制菜包括即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品4个类别。从狭义角度讲，当前市场上重点关注的预制菜主要为“即烹食品”，即经过加熟或浅油炸等深加工形式，进行冷藏或常温保存的半成品...
