水生动物营养NO.02202375饲料研究FEEDRESEARCH植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡肌肉品质的影响陈斯艺陈恢祥汤曜名郭衍彪*（佛山科学技术学院食品科学与工程学院，广东佛山528225）摘要：试验旨在研究植物乳杆菌MH079448对日本鳗鲡（Anguillajaponica）肌肉品质的影响。选取810尾幼鱼，随机分为3组，每组3个重复，每个重复90尾鱼。植物乳杆菌组（LP组）鱼饲喂添加植物乳杆菌的饵料，恶喹酸阳性对照组（OA组）和空白对照组（C组）鱼饲喂添加与植物乳杆菌等量的无菌生理盐水饵料，OA组鳗鲡幼苗以5mg/L恶喹酸抗生素单次药浴12h。试验期28d。结果显示，LP组日本鳗鲡肌肉的硬度、黏性、弹性和咀嚼性均高于C组（P>0.05）。与C组、OA组相比，LP组日本鳗鲡肌肉中的水分含量显著升高（P<0.05），肌肉中鲜味氨基酸含量显著升高（P<0.05），鲜味氨基酸/总氨基酸的占比显著升高（P<0.05），赖氨酸含量显著升高（P<0.05）。研究表明，添加植物乳杆菌能够改善日本鳗鲡肌肉硬度、黏性、弹性和咀嚼性，提高水分含量，提升肌肉的鲜味氨基酸含量。关键词：日本鳗鲡；植物乳杆菌；抗生素；氨基酸；肌肉质构中图分类号：S963文献标识码：A文章编号：1002-2813（2023）02-0075-04Doi：10.13557/j.cnki.issn1002-2813.2023.02.015EffectofLactobacillusplantarumMH079448onmusculequalityofAnguillajaponicaCHENSi-yiCHENHui-xiangTANGYao-mingGUOYan-biaoAbstract:ThepurposeoftheexperimentwastostudytheeffectofLactobacillusplantarumMH079448onthemusclequalityofAnguillajaponica.Atotalof810juvenilefishwererandomlydividedintothreegroups,withthreereplicatesineachgroupand90fishineachreplicate.ThefishinLactobacillusplantarumgroup(LPgroup)werefedwithdietsupplementedwithLactobacillusplantarum,whilefishinquinacpositivecontrolgroup(OAgroup)andblankcontrolgroup(Cgroup)werefeddietsupplementedwithasepticsalinecontainingthesameamountofLactobacillusplantarum.AnguillajaponicainOAgroupweretreatedwith5mg/Loxaquicacidantibioticsinasingledrugbathfor12h.Theexperimentlastedfor28d.Theresultsshowedthatthemusclehardness,viscosity,elasticityandchewabilityofAnguillajaponicainLPgroupwerehigherthanthoseinCgroup(P>0.05).ComparedwithCgroupandOAgroup,thewatercontentinmuscleofAnguillajaponicainLPgroupwassignificantlyincreased(P<0...
