IQ/JWJ0001S-2016225412S-20162016120220191201Q/JWJ备案号：225412S-2016有效期至：2019年12月1日集安市旺玖葡萄发酵有限公司企业标准Q/JWJ0001S-2016山葡萄原酒2016-11-18发布2016-11-18实施集安市旺玖葡萄发酵有限公司发布Q/JWJ0001S-20161山葡萄原酒1范围本标准适用于以鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄、家植山葡萄或其杂交品种）为主要原料，加入白砂糖、二氧化硫，经发酵酿制而成的山葡萄原酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB5749生活饮用水卫生标准GB12696葡萄酒厂卫生规范GB15037葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T27586山葡萄酒GH/T1022鲜葡萄JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部公告第19号[2011年]食品添加剂指定标准食品添加剂二氧化硫国家质检总局令第75号[2005]《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅材料要求应符合以下要求和国家动植物检疫、生产许可证管理等方面的规定3.1.1山葡萄应新鲜饱满、无腐烂变质，并符合GB2762、GB2763和GH/T1022的规定。3.1.2白砂糖应符合GB317的规定。3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。3.1.4二氧化硫应符合卫生部公告第19号[2011年]食品添加剂二氧化硫的规定。3.2感官要求应符合表1的规定。Q/JWJ0001S-20162表1感官要求项目要求检验方法色泽紫红色、深红色、宝石红色外观澄清程度澄清、无明显悬浮物香气新鲜纯正的果香和酒香。滋味具有清新、醇厚、纯正的口味。杂质无肉眼可见外来杂质典型性典型突出、明确。GB/T150383.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求检验方法酒精度a（20℃）/%（VoL）7.0～18.0总糖b（以葡萄糖计，g/L）≤4.0干浸出物/(g/L)≥18.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤1.1柠檬酸/（g/L）≤1.0GB/T15038a酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%(VoL)。b当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L。3.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)≤0.2GB5009....
