Ｑ/HRYSH北京御食园食品股份有限公司食品安全企业标准Q/HRYSH0008-2014糖渍荸荠2014-09-01发布2014-09-25实施北京御食园食品股份有限公司发布1前言本食品安全标准依据《中华人民共和国食品安全法》及GB/T1.1-2009《标准化工作导则第Ⅰ部分：标准的结构和编写》的规定，本企业组织制定了《糖渍荸荠》。本食品安全企业标准由北京御食园食品股份有限公司提出。本标准主要起草人：董立军、王春华。本标准批准人：曹振兴。Q/HRYSH0008-2014为首次发布版本2糖渍荸荠1范围本标准适用于以荸荠、白砂糖为主要原料，经挑选、去皮、清洗、清水浸泡、糖渍、沥糖液、包装、杀菌后制成的荸荠类产品。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1糖渍荸荠：以荸荠为主要原料，经挑选、去皮、清洗、清水煮制、糖渍、包装、杀菌后制成的产品。3技术要求3.1原料要求3.1.1“各种原辅料应符合相应标准和有关规定”。3.1.2荸荠应符合NY/T1080的规定。3.1.3白砂糖应符合GB317的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法组织形态产品外形完整，不收缩，不变形。在自然条件下,目测检查色泽、组织状态、杂质；用鼻嗅检验气味是否正常；用口尝方法鉴别滋味。色泽黄白色或淡黄色，具有荸荠特有的颜色，无褐变。滋味及口感具有荸荠产品应有的滋气味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分/（%）≤85GB5009.3总糖/（以葡萄糖计，%）≤30——GB/T107823.4污染物限量3.4.1污染物限量应符合GB2762的规定。3污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（Pb）/(mg/kg)≤1.0GB5009.123.5微生物限量3.5.1致病菌限量应符合GB29921的规定。致病菌限量应符合表4的规定。表4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500——GB4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5.2指示性微生物限量指示性微生物限量应符合表5的规定。表5指示性微生物限量项目指标检验方法菌落总数/（cfu/g）≤1000GB4789.2大肠菌群/（MPN/100g）≤30GB/T4789.3-2003霉菌/（cfu/g）≤50GB4789.154生产加工过程生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定5标志、包装、运输、贮存5.1标志5.1.1产品标签标...
