Q/XCF0001S-20131范围本标准规定了调理牛肉的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于本企业生产的调理牛肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2707鲜(冻)畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.37食品植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8967味精GB9683复合食品包装袋卫生标准GB12694肉类加工厂卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T17238鲜（冻）分割牛肉GB26687复配食品添加剂通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3术语和定义下列术语和定义适用于本标准：1Q/XCF0001S-2013以冻牛肉为主要原料，以盐、味精、白砂糖、香辛料和复配食品添加剂腌制剂（焦磷酸钠、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、碳酸钠、D-异抗坏血酸钠、葡萄糖酸-δ-內酯）为辅料，经缓化、修整、滚揉、调理（未经熟制）而成的调理牛肉。4要求4.1原辅料要求4.1.1冻牛肉：应符合GB2707、GB/T17238的规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.3生产用水：应符合GB5749的规定。4.1.4腌制剂：应符合GB26687的规定。4.1.5白砂糖：应符合GB317的规定。4.1.6香辛料：应符合GB/T15691的规定。4.1.7味精：应符合GB/T8967的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求色泽具有本品应有的色泽组织状态肉质组织正常，体态完整。气味和滋味具有本品固有的气味和滋味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的...
