Q/DGH丹东光华酿造有限公司企业标准Q/DGH0014S—2012代替Q/DGH014-2008辣椒酱2012-01-10发布2012-02-28实施丹东光华酿造有限公司发布Q/DGH0014S-2012前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则修订。本标准代替Q/AEJ014—2008《辣椒酱》。本标准与Q/AEJ014—2008《辣椒酱》的主要差异：——核查补充了规范性引用文件；——调整了标准结构。本标准由丹东光华酿造有限公司提出并起草。本标准主要起草人：丛敏滋、崔玉松、翟英娟。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——Q/AEJ014—2001、Q/AEJ014—2004、Q/AEJ014—2005、Q/AEJ014—2008。ⅠQ/DGH0014S-2012辣椒酱1范围本标准规定了辣椒酱的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大酱、鲜红辣椒为主要原料，香辛料为辅料，经一定工艺加工而制成的辣椒酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191装储运图示标志GB317白砂糖GB2718酱卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.22食品卫生微生物学检验调味品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB/T15691香辛料调味品通用技术条件SB/T24399黄豆酱JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3要求3.1原料和辅料3.1.1香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.2食用盐：应符合GB5461规定。3.1.3大酱：应符合SB/T24399的规定3.1.4白砂糖：应符合GB317的规定3.1.5谷氨酸钠：应符合GB/T8967的规定。3.2感官要求感官要求应符合表1规定。Q/DGH0014S-20121表1感官要求项目要求色泽呈红或红棕色，有光泽香气具有辣酱固有的浓郁复合香气滋味鲜香，辣味柔和适口，无苦涩，无异味体态浓浆态，无杂质3.3理化指标理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指标水分/%≤75氨基酸态氮（以氮计）/（g/100g）≥0.2食盐（以NaCl计）/%≤12总酸（以乳酸计）/（g/100g）≤2.0砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0黄曲霉毒素B1/（...
