ICS67.080.20B31福建省地方标准DB35/T939-2009日晒笋干加工技术规程2009-05-26发布2009-05-30实施DB35福建省质量技术监督局发布DB35/T939-2009I前言日晒笋干是以毛竹鲜笋为原料加工制成，为了规范日晒笋干加工技术，提高日晒笋干的质量，特制定本标准。本标准为推荐性标准。本标准由三明市质量技术监督局提出。本标准由福建省林业厅归口。本标准由福建省质量技术监督局批准发布。本标准起草单位：福建建宁孟宗笋业有限公司、建宁县质量技术监督局。本标准主要起草人：廖品贵、余奴根、邱恒俊、谢木生、代希荣、廖品桃、刘晓明、潘景聪。本标准为首次发布。DB35/T939-20091日晒笋干加工技术规程1范围本标准规定了日晒笋干加工技术的术语和定义、基本要求、鲜笋采挖、剥壳修整、蒸煮杀青、冷却漂洗、压榨发酵、日晒干燥、挑选、包装、贮存和运输。本标准适用于以毛竹鲜笋为原料加工的日晒笋干。2规范性引用文件下列文件中的条款通过在本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T12025高密度聚乙烯吹塑薄膜CJ3020生活饮用水水源水质标准3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1日晒笋干指以毛竹鲜笋为原料，经剥壳修整、蒸煮杀青、冷却漂洗、压榨发酵、日晒干燥等工序制成的笋干。3.2潭笋指未露出地面的鲜笋。3.3杀青指用沸水煮熟鲜笋，以钝化酶的活力。3.4夹生笋指未完全煮熟的笋。色泽呈白色，食之硬而不脆，笋味差。3.5过熟笋指煮熟后未及时起锅的笋。色泽呈锈红色，组织软烂，食之口感差。3.6烧焦笋指蒸煮时煮焦的笋。3.7霉烂笋指压榨过程中漏风、或压榨不实、或漂洗未透带热落榨、或晒笋时被雨淋引起霉烂变质。3.8死笋也称退笋，是由于营养不足，笋体停止生长，最后笋体干缩枯死的鲜笋。DB35/T939-200923.9隔夜笋指鲜笋采挖后，超过12h蒸煮杀青的笋。4基本要求4.1水源加工用水应清洁、无污染，符合CJ3020的要求。4.2场地卫生4.2.1加工场地500m范围内应无污染源。4.2.2加工场地和加工器具保持清洁卫生。4.3加工器具4.3.1笋寮：选择竹山附近靠近水源处，新建或整修加工棚，面积根据实际情况确定。4.3.2漂塘：用于冷却漂洗的活水池。4.3.3笋榨：用硬木料制成，分榨架与榨筐两部分。榨架由榨柱、榨梁、榨...
