中华人民共和国国家标准方便面GB9848—88Instantnoodle------------------------------------------------------------------1主题内容与适用范围本标准规定了方便面的分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型，汽蒸后,经油炸或热风干燥处理，达到一定熟度的方便面。本标准不适用于着味方便面。2引用标准GB601化学试剂标准溶液制备方法GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5009.3食品中水分的测定方法GB5009.6食品中脂肪的测定方法GB5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5009.56糕点卫生标准的分析方法GB7100糕点、饼干、面包卫生标准3分类3.1根据方便面生产工艺不同分为二类3.1.1油炸方便面：经油炸干燥的方便面（简称油炸面）。3.1.2热风干燥方便面：经热风干燥处理的方便面（简称风干面）。4技术要求4.1感官指标4.l.1色泽：呈均匀的乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2气味：气味正常，无霉味、哈喇味及其他异味。4.1.3形状：外形整齐，花纹均匀。4.1.4烹调性：面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。4.2重量：每块面净重应符合标志重量，误差应小于±3％。4.3理化指标理化指标应符合下表要求。┌───┬────┬───┬──────┬──────┬────┬───┬────┐│＼项日│水分│含油│酸价│过氧化值│α度│氯化钠│复水时间│││%│%│（以脂肪计）│（以脂肪计）│%│%│min││类型│││mgKOH／g│%││││├───┼────┼───┼──────┼──────┼────┼───┼────┤│油炸面│≤3.0│≤24│≤1.8│≤0.25│≥85.0│≤2.0│≤4│├───┼────┼───┼──────┼──────┼────┼───┼────┤│风干面│≤12.0│-│-│-│≥80.0│≤2.0│≤6│└───┴────┴───┴──────┴──────┴────┴───┴────┘4.4卫生要求4.4.1方便面内不应混有异物、焦渣。4.4.2添加剂应符合GB2760的规定。4.4.3细菌指标按照GB7100的规定执行。4.4.4原辅料应符合有关食品卫生标准规定。5检验方法本检验方法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。5.1感官指标检验方法感官指标采用感官检验。5.2理化指标测定方法5.2.1水分测定水分测定按GB5009.3的规定执行。5.2.2含油量测定含油量测定按GD5009.6的规定执行...
