中华人民共和国行业标准草菇罐头ZBX77004-90━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主题内容与适用范围本标准规定了草菇罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以鲜草菇为原料,经加工处理、预煮、装罐、加盐水、密封、杀菌制成的草菇罐头。2引用标准GB5461食用盐ZBX70004罐头食品的感官检验QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.16食品中锡的测定方法GB5009.13食品中铜的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.11食品中总砷的测定方法QB1006罐头食品检验规则ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存GB11671果蔬类罐头食品卫生标准3术语3.1菌膜指草菇乳熟期菇体外层的薄膜。3.2开伞菇指菌膜破裂,菌褶明显外露的草菇。3.3菇柄指草菇开伞后支撑伞体的部分。3.4裂口指菇体破裂开口的部位。3.5碎片（散落片）指菇体破裂后脱落的不规则菇片。3.6缺口指菇体受机械损伤而残缺的部位。3.7外观不良指菇体形状不完整、不规则或色泽不一致等现象。3.8碎屑指加工过程中,从菇体上脱落下的不成形的碎片。3.9整装草菇罐头用菇体完整的草菇制成的罐头。3.10片装草菇罐头用整菇的近似二分之一的纵切体制成的罐头。4产品分类草菇罐头按其菇的形状分为整装和片装两类:a.整装草菇罐头,产品代号为854;b.片装草菇罐头,产品代号为8541。5技术要求5.1原辅材料5.1.1草菇:新鲜幼嫩,菌体完整,菌伞未开,菌体横径不少于15mm。5.1.2食用盐：应符合GB5461的要求。5.2感官性能应符合表1的要求。表1感官性能━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━等┃┃┃项级┃优级品┃一级品┃合格品目┃┃┃━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━色┃带皮菇体呈灰白色、灰┃带皮菇体呈灰色、灰褐色┃带皮菇体呈灰褐色至黑褐┃色、灰褐色至黑褐色或棕┃至黑褐色或棕色。同一罐┃色或棕色。汤汁允许略有┃色。同一罐中菇体色泽较┃中菇体色泽大致一致，汤┃混浊，呈茶褐色泽┃一致，汤汁清亮，呈茶色┃汁较清亮，呈茶色┃━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━滋气┃具有草菇罐头应有的滋味及气味，无异味味味┃━━━━━━━...
