郑州双汇食品有限公司企业标准Q/ZZSH0002S-2017_________________________________________________冰鲜猪产品2017-06-30发布2017-06-30实施____________________________________________郑州双汇食品有限公司发布Q/ZZSH0002S-2017前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由郑州双汇食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王继鹏、王令建、罗飞、冯月荣、何冬云、李永丽、孟庆阳、张福、张兆玲。Q/ZZSH0002S-2017冰鲜猪产品1范围本标准规定了冰鲜猪产品的术语和定义、产品分类、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期要求。本标准适用于生猪经屠宰分割后加工成的冰鲜猪产品，包括冰鲜猪肉类、冰鲜副产品类、冰鲜骨类。2术语和定义下列术语和定义适用于本标准。2.1冰鲜猪产品加工过程经冰鲜工艺处理，终产品中心温度-10℃～-2℃的猪产品。2.2白条将宰后的整只猪胴体沿脊椎中线，纵向锯(劈)成两分体的猪肉。2.3红条指将白条去净表面脂肪后的两分体猪肉。2.4分体肉白条或红条按不同部位分割成的部位肉。2.5分割肉根据有关标准和要求，对胴体按不同部位，去皮或带皮、去骨或带骨分割成的肉块。2.6肥膘即肥肉，指胴体皮下脂肪及肌间脂肪。2.7五花肉猪腹部和腹肋部位肥瘦相间的肉。2.8碎肉在分割、修整过程中产生的块形不完整、零碎的肉。2.9异物正常视力可见的杂物或污染物，如粪便、胆汁及其它异物（如塑料、金属、残留饲料等）。3要求3.1原料要求屠宰前的生猪应来自非疫区，并经检疫、检验合格。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求试验方法色泽具有产品应有的色泽冰鲜猪产品应解冻后鉴别。取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘气味具有产品应有的气味，无异味Q/ZZSH0002S-2017组织状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物或同类容器）中，在自然光下观察色泽和组织状态，闻其气味。3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求检验方法肉类副产品类a骨类b水分，g/100g≤77--GB18394挥发性盐基氮，mg/100g≤151515GB5009.228铅*（以Pb计），mg/kg≤0.150.15（内脏以外的副产品类）0.4（内脏）0.15GB5009.12或GB5009.268镉（以Cd计），mg/kg≤0.10.1（肝脏、肾脏以外的副产品类）0.5（肝脏）1.0（肾脏）0.1GB5009.15或GB5009.268总汞（以Hg计），mg/kg≤0.05GB5009.17或GB5009.268总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11或GB5009.268...
