禹州市千里香农副产品有限公司企业标准Q/YQN0001S-2019_________________________________________________大豆蛋白制品2019-05-09发布2019-05-09实施____________________________________________禹州市千里香农副产品有限公司发布Q/YQN0001S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》编写。本标准由禹州市千里香农副产品有限公司起草。本标准主要起草人：刘栓朝Q/YQN0001S-2019大豆蛋白制品1范围本标准规定了大豆蛋白制品的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期等。本标准适用于以食用大豆粕为原料，经粉碎、加入水和食用盐搅拌混合、加热挤压成型、切丝或不切丝，晾晒或不晾晒、包装而成的非即食的大豆蛋白制品。2要求2.1原辅料质量要求2.1.1食用大豆粕应符合GB/T13382的规定。2.1.2食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.3生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色取样品置于清洁的白瓷盘中，在自然光下目视、鼻嗅。性状形态完整，复水后有弹性气味具有应有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤13GB5009.3灰分，g/100g≤8GB5009.4蛋白质（以干基计），g/100g≥44GB5009.5*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12黄曲霉毒素B1，μg/kg≤5.0GB5009.22*铅指标严于食品安全国家标准GB2762。2.4净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。Q/YQN0001S-20192.5食品生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.6其它要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定，污染物限量应符合GB2762的规定。3检验出厂检验项目包括感官、净含量及允许短缺量、水分。型式检验按国家有关规定执行。Q/YQN0001S-2019编制说明本标准适用于以食用大豆粕为原料，经粉碎、加入水和食用盐搅拌混合、加热挤压成型、切丝或不切丝，晾晒、包装而成的非即食的大豆蛋白制品。产品按外形不同，分为蛋白肉、素鸡翅、豆丝等不同品种。根据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的有关规定，参照GB2711《食品安全国家标准豆制品》和QB/T10453《膨化豆制品》制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准GB2762。禹州市千里香农副产品有限公司
