新郑市鸿运枣业有限公司企业标准Q/XHZ0001S-2019_________________________________________________夹心枣2019-07-02发布2019-07-02实施____________________________________________新郑市鸿运枣业有限公司发布Q/XHZ0001S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准由新郑市鸿运枣业有限公司提出并起草。本标准起草人：孙彦杰。Q/XHZ0001S-2019夹心枣1范围本标准规定了夹心枣的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、杀菌、去核、填充花生仁、核桃仁、熟巴达木仁、熟腰果、熟杏仁包装而成的可直接食用的夹心枣。2要求2.1原料2.1.1红枣应符合GB/T5835的规定。2.1.2花生仁应符合GB1532和GB19300的规定。2.1.3核桃仁应符合合LY/T1922和GB19300的规定。2.1.4熟腰果应符合SB/T10615和GB19300的规定。2.1.5熟杏仁应符合SB/T10617和GB19300的规定。2.1.6熟巴旦木仁应符合SB/T10673和GB19300的规定。2.1.7生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状枣状，果形完整，大小均匀从样品中取出1袋（盒），倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味色泽枣体深红色（中间夹有花生仁、核桃仁、熟杏仁、熟腰果、熟巴旦木仁中的一种）气味具有本品应有的香气、无哈喇味、无异味滋味具有本品应有的滋味、无哈喇味、无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/XHZ0001S-2019表2理化指标项目指标检验方法水分a，g/100g≤25.0GB5009.3总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计），mg/kg≤0.8GB5009.12过氧化值b（以脂肪计），g/100g【生制干果】≤0.08GB5009.227【熟制干果】≤0.50GB5009.227酸价b（以脂肪计）（KOH），mg/g≤3GB5009.229黄曲霉毒素B1b，μg/kg≤5.0GB5009.22备注：a水分含量仅限测红枣部分。b仅对夹心枣中花生仁、核桃仁、熟腰果、熟杏仁、熟巴旦木仁进行检验。*铅指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数,CFU/g52102104GB4789.2大肠菌群,CFU/g5210102GB4789.3沙门氏菌,/25g500-GB4789.4金黄色葡萄球菌,CFU/g511001000GB4789.10第二法霉菌,CFU/g≤25GB4789.15a采样方案应符合G...
