备案号：QB64/0376S-2019Q/TWYS银川天味源食品有限公司企业标准Q/TWYS0005S—2019红烧酱汁（烹调调味料）2019-09-02发布2019-09-02实施银川天味源食品有限公司发布Q/TWYS0005S—2019I前言本标准的卫生指标是参照GB2717—2018《食品安全国家标准酱油》确定。本标准是按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由银川天味源食品有限公司提出。本标准由银川天味源食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：刘平朝。本标准有效期五年。Q/TWYS0005S—20191红烧酱汁（烹调调味料）1范围本标准规定了红烧酱汁（烹调调味料）的技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、酱油、鲜味剂、着色剂等为原料，经配制而成的烹调用红烧酱汁（烹调调味料）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2717食品安全国家标准酱油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1生产用水应符合GB5749标准要求，并经净化处理。3.1.2酱油应符合GB2717标准要求。3.1.3鲜味剂应符合相关标准要求。3.2感官指标感官指标应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽深棕褐色体态均匀液体，无悬浮物、无沉淀，无正常视力可见外来杂质Q/TWYS0005S—20192表1（续）项目指标气味具有红烧酱汁（烹调调味料）应有的气味，无异味3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表1理化指标项目指标氨基酸态氮，g/L≥0.2总砷（以As计），mg/kg≤0.5铅（以Pb计），mg/kg≤1.03.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表2微生物指标项目指标大肠菌群，MPN/100mL≤304食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。5生产加工过程的卫生...
