三全食品股份有限公司企业标准Q/SQ0022S-2021_________________________________________________仿肉牛排大豆蛋白制品（调理食品）2021-02-20发布2021-02-20实施____________________________________________三全食品股份有限公司发布Q/SQ0022S-2021前言本标准由三全食品股份有限公司提出并起草。本标准起草人：王喜波、王哲、刘竞男、寻崇荣、王玉莹、温晓。Q/SQ0022S-2021仿肉牛排大豆蛋白制品（调理食品）1范围本标准规定了仿肉牛排大豆蛋白制品（调理食品）的要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以大豆蛋白为主要原料，配以谷朊粉、植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油、花生油、芝麻油、玉米油中的一种或几种）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖中的一种或几种）、味精、香辛料（辣椒、八角、桂皮、月桂、肉豆蔻、草果、姜中的一种或几种）、牛肉粉调味料、牛肉汁调味料、食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精中的一种或几种）中的几种，经清洗、调味、挤压、包装、灭菌、冷却加工而成的仿肉牛排大豆蛋白制品（调理食品）。2要求2.1原辅料要求2.1.1植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油、花生油、芝麻油、玉米油）应符合GB2716的规定。2.1.2味精应符合GB2720的规定。2.1.3食用盐应符合GB2721的规定。2.1.4生产用水应符合GB5749的规定。2.1.5食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖）应符合GB13104的规定。2.1.6香辛料（辣椒、八角、桂皮、月桂、肉豆蔻、草果、姜）应符合GB/T15691的规定。2.1.7大豆蛋白应符合GB20371的规定。2.1.8谷朊粉应符合GB/T21924的规定。2.1.9食品用香精（牛肉香精、鸡肉香精、猪肉香精）应符合GB30616的规定。2.1.10牛肉粉调味料应符合SB/T10513的规定。2.1.11牛肉汁调味料应符合SB/T10757的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的性状或呈块状或片状从样品中取出一盒，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽具有产品应有的色泽，色泽基本均匀，无焦糊现象气、滋味具有产品应有的气、滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质Q/SQ0022S-20212.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2表2理化指标项目指标检验方法蛋白质，g/100g≥30GB5009.5水分，g/100g≤65GB5009.3氯化物a（以NaCl计），g/100g≤2GB5009.44*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12...
