濮阳开发区恒昌肉食品加工部企业标准Q/PHR0001S-2019_________________________________________________酱卤肉制品2019-01-25发布2019-01-25实施____________________________________________濮阳开发区恒昌肉食品加工部发布Q/PHR0001S-2019前言本企业标准按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则要求编写。本标准由濮阳开发区恒昌肉食品加工部提出。本标准起草单位：濮阳开发区恒昌肉食品加工部。本标准主要起草人：任继广、郭姣艳、魏然、韩哲慧、王梦菡。Q/PHR0001S-2019酱卤肉制品1范围本标准规定了酱卤肉制品的要求，以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等要求。本标准适用于以鲜、（冻）畜禽产品猪｛肉、内脏（心、肝、肚、肠、肾）、头、颈、舌、尾、蹄｝、牛｛肉、内脏（心、肝、肚、肠、肾）、头、颈、舌、尾、蹄筋｝、驴｛肉、内脏（心、肝、肚、肠、肾）、头、颈、舌、蹄筋｝鸡｛肉、内脏（心、肝、肠、肾）、头、颈、爪｝、鸭｛肉、内脏（心、肝、肠、肾）、头、颈、爪｝中的一种为原料，以枸杞、香辛料（桂皮、白芷、香叶、八角、花椒、高良姜）、食用盐、白砂糖、味精为辅料，添加三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠，经解冻、清洗、整理、腌制、卤制（或蒸煮、酱制）、冷却、真空包装、高温灭菌、外包装工艺制成的酱卤肉制品。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜（冻）畜禽产品应符合GB2707的规定。2.1.2桂皮、白芷、香叶、八角、花椒、高良姜应符合GB/T15691的规定。2.1.3食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.4白砂糖应符合GB/T317和GB13104的规定。2.1.5枸杞应符合GB/T18672的规定。2.1.6味精应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.7三聚磷酸钠应符合GB25566的规定。2.1.8D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。2.1.9红曲红应符合GB1886.181的规定。2.1.10亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。2.1.11生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的正常色泽从样品中取出一袋，倒入一洁净瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、组织形态、气味、滋味、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。组织形态具有该产品应有的组织形态气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法畜肉类禽肉类畜禽内脏、杂类a水分，g/100g≤70707...
