河南亿家红调味食品有限公司企业标准Q/HYT0005S-2021_________________________________________________番茄火锅底料2021-12-26发布2021-12-26实施____________________________________________河南亿家红调味食品有限公司发布Q/HYT0005S-2021前言本标准由河南亿家红调味食品有限公司提出并起草。本标准起草人：吴成伟、张新义。Q/HYT0005S-2021番茄火锅底料1范围本标准规定了番茄火锅底料的要求、检验方法及规则等。本标准适用于以番茄（或番茄酱）、大豆油、白砂糖、味精、生姜、大蒜、食用盐、鸡粉调味料、香辛料（花椒、八角、月桂叶）为原料（预处理或不预处理），添加鸡肉膏状香精、5’-呈味核苷酸二钠、乳酸、山梨酸钾，经炒制（适量加水）、搅拌、冷却、包装制成的番茄火锅底料。2要求2.1原辅料要求2.1.1生产用水应符合GB5749的规定。2.1.2番茄应符合GH/T1193的规定。2.1.3番茄酱应符合GB/T14215的规定。2.1.4大豆油应符合GB2716和GB/T1535的规定。2.1.5白砂糖应符合GB13104和GB/T317的规定。2.1.6味精应符合GB2720的规定。2.1.7生姜应符合GB/T30383的规定。2.1.8大蒜应符合NY/T744的规定。2.1.9食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.10鸡粉调味料应符合SB/T10415的规定。2.1.11鸡肉膏状香精应符合GB30616的规定。2.1.12花椒应符合GB/T30391的规定。2.1.13八角应符合GB/T7652的规定。2.1.14月桂叶应符合GB/T30387的规定。2.1.155′-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。2.1.16乳酸应符合GB1886.173的规定。2.1.17山梨酸钾应符合GB1886.39的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状具有产品应有的状态，无霉变取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和性状。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味色泽具有产品应有的色泽滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味杂质无正常视力可见外来异物Q/HYT0005S-20212.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤40GB5009.3酸价(KOH)(以脂肪计)，mg/g≤5.0GB5009.229过氧化值(以脂肪计)，g/100g≤0.25GB5009.227食用盐(以NaCl计)，g/100g≤20GB5009.44*铅(以Pb计),mg/kg≤0.8GB5009.12总砷(以As计),mg/kg≤0.5GB5009.11山梨酸钾(以山梨酸计),g/kg≤1.0GB5009.28*该指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数...
