开封市家家福面粉有限公司杞县分公司企业标准Q/KJM0002S-2021_________________________________________________花色挂面2021-01-11发布2021-01-11实施____________________________________________开封市家家福面粉有限公司杞县分公司发布Q/KJM0002S-2021前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》编写。本标准由开封市家家福面粉有限公司杞县分公司提出。本标准起草单位：开封市家家福面粉有限公司杞县分公司。本标准主要起草人：李乾。本标准自实施之日起替代Q/KJM0002S-2018。Q/KJM0002S-2021花色挂面1范围本标准规定了花色挂面的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入食用盐、碳酸钠、菠菜（清洗、榨汁）或菠菜粉、芹菜（清洗、榨汁）或芹菜粉、桑叶粉、鸡蛋粉或鸡蛋（清洗、打液）、绿豆粉、黄豆粉、番茄粉、胡萝卜粉、荞麦粉、玉米粉中的几种，经预处理、加入生活饮用水和面、压延、熟化、切条、干燥、截断、包装加工而成的花色挂面。根据原辅料不同，产品分为菠菜挂面、芹菜挂面、桑叶挂面、鸡蛋挂面、绿豆挂面、黄豆挂面、番茄挂面、胡萝卜挂面、荞麦挂面、玉米挂面。2要求2.1原辅料2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.2生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.3黄豆粉、绿豆粉、荞麦粉应干燥、无杂质、无腐败、无霉变，并符合GB2715、GB2762、GB2763的规定。2.1.4玉米粉应符合GB2715和GB/T10463的规定。2.1.5鸡蛋、鸡蛋粉应符合GB2749的规定。2.1.6食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.7番茄粉、胡萝卜粉、菠菜粉、芹菜粉应符合NY/T1884的规定。2.1.8菠菜应符合NY/T964的规定。2.1.9芹菜应符合NY/T580的规定。2.1.10碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.11桑叶粉应干燥、无杂质、无腐败、无霉变，并符合《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法性状条状从混合均匀的样品中取出100g，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、查看是否有霉斑、虫蛀、杂质等，用鼻嗅其气味，在沸水中煮5分钟后检查烹调性，品尝滋味色泽具有本品应有的色泽滋味与气味具有本品应有的气味和滋味，无异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标Q/KJM0002S-2021项目指标检验方法水分，%≤14.5GB5009.3酸度...
