开封市鸿利食品有限公司企业标准Q/KHS0001S-2021_________________________________________________食用猪皮制品2021-04-15发布2021-04-15实施____________________________________________开封市鸿利食品有限公司发布Q/KHS0001S-2021II前言本标准由开封市鸿利食品有限公司提出并起草。本标准起草单位：开封市鸿利食品有限公司。本标准主要起草人：王珂岩。本标准自实施之日起代替：Q/KHS0001S-2017。食用猪皮制品1范围本标准规定了食用猪皮制品的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜（冻）猪皮为原料，经解冻或不解冻、清洗、煮制、整理、切丝或不切丝、晾晒或烘干、分拣、去毛、油洗、油炸（大豆油）或不油炸、包装加工而成的食用猪皮制品。根据工艺不同，产品分为：干猪皮（非即食）和油炸猪皮（即食）。2要求2.1原辅料要求2.1.1生活饮用水应符合GB5749的规定。2.1.2鲜（冻）猪皮应符合GB2707的规定。2.1.3大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法干猪皮油炸猪皮性状块状或丝状块状或丝状取适量的样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、性状和杂质，闻其气味，用温水漱口，品其滋味色泽黄色黄色至焦黄色气味具有猪皮固有的气味，无异味具有油炸猪皮固有的气味，无异味滋味具有猪皮韧性，无异味具有猪皮韧性，无异味杂质无肉眼可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法酸价a(以脂肪计）（KOH），mg/g≤2.5GB5009.229过氧化值a(以脂肪计），g/100g≤0.25GB5009.227总砷（以As计），mg/kg≤0.5GB5009.11*铅（以Pb计），mg/kg≤0.4GB5009.12镉(以Cd计)，mg/kg≤0.1GB5009.15铬(以Cr计)，mg/kg≤1.0GB5009.123Q/KHS0001S-20212N-二甲基亚硝胺，μg/kg≤3.0GB5009.26注：*该指标严于食品安全国家标准GB2726的规定。a仅适用于油炸猪皮。2.4微生物限量油炸猪皮应符合表3的规定。表3微生物限量2.5净含量及允许短缺量净含量及允许短缺量应符合JJF1070的规定。2.6生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。2.7其它要求真菌毒素限量应符合GB2761的规定；污染物限量应符合GB2762的规定；农药残留限量应符合GB2763的规定；兽药残留限量应符合GB31650的规定。3检验出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数（仅适用于油炸猪皮）、大肠菌群（仅适用于油炸猪皮）。型式检验按国家有关规定执行。项目采样方案a...
