2代2代代DAI代代五福建吉百年食品有限公司企业标准Q/JBNS0012S－2021虾露2021-08-13发布2021-09-13实施福建吉百年食品有限公司发布Q/JBNSQ/JBNS0011S－2021Ⅰ前言标准编写格式按GB/T1.1－2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定。本标准中的感官指标根据产品的特征而定，其理化指标是根据工艺配方及多次实测数据而确定的，污染物指标按照GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定制定,其中铅指标小于1.0mg/kg，挥发性盐基氮指标参照SB/T10525《虾酱》的规定制定，菌落总数、大肠菌群按GB10133《食品安全国家标准水产调味品》的规定制定，致病性指标按照GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定制定。本标准由福建吉百年食品有限公司提出。本标准由福建吉百年食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：林锦云。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JBNS0011S－20211虾露1范围本标准规定了虾露的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以虾汁（鲜（冻）虾熬煮汁）为主要原料，添加食用盐、味精、食用葡萄糖、阿斯巴甜、呈味核苷酸二钠、黄原胶、脱氢乙酸钠、对羟基苯甲酸乙酯为辅料，经调配、浓缩（杀菌）、过滤、灌装工序制成的虾露。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3技术要求3.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法状态无正常视力可见霉斑，无外来异物取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，观察其状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。滋味、气味无异味3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法氨基酸态氮，g/100ml≥0.30GB5009.235总氮，g/100g≥0.50GB5009.5氯化物（以Cl-计），%≥6.5GB5009.44挥发性盐基氮，mg/100g≤300GB5009.2283.4微生物限量3.4.1致病菌限量应符合GB29921规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JBNS0011S－202123.4.2其他微生物限量应符合GB10133规定。3.5污染物指标污染物限量应符合GB2762的规定；严于食品安全国家标准...
