Q/HLYS福建海鳞源食品开发有限公司企业标准Q/HLYS0002S—2019干海参2019-09-01发布2019-09-01实施福建海鳞源食品开发有限公司发布前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部份：标准的结构和编写》的规定。本标准中的规格、感官、水分、盐分、水溶性总糖、蛋白质、复水后干重率、含沙量等指标是根据产品特性制定；过氧化值指标是根据GB10136-2015《食品安全国家标准动物性水产制品》制定的；铅、无机砷、镉、铬、甲基汞、N-二甲基亚硝胺、多氯联苯等卫生指标是根据GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，其中铅的指标严于GB2762-2017；农残和兽药残留指标是依据GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》和和国家有关兽药残留规定和公告制定的；生产过程加工要求符合GB14881-2013《食品企业通用卫生规范》规定要求。本标准由福建海鳞源食品开发有限公司提出并起草。本标准由福建海鳞源食品开发有限公司批准。本标准主要起草人：赵鑫源。Q/HLYS0002S-2019福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HLYS0002S-20191干海参1范围本标准规定了干海参的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以海参（刺参或其他品种海参）为原料，经分级、去内脏、煮制，盐渍（或不盐渍）、脱盐（或不脱盐）、干燥、包装工艺制成的非即食海参干制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类海参干按工艺和风味不同分为两类：淡干海参、盐渍干海参。4技术要求4.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2规格干海参规格规格按个体大小划分，以每500g所含海参的数量确定规格。同规格个体大小应基本均匀，单位重量所含的数量应于标识规格一致。4.3感官指标感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目要求色泽黑褐色、黑灰色或灰色，表面或有白霜，色泽均匀组织与形态体型饱满，刺参棘挺直、整齐、基本完整，个体坚硬，切口整齐，表面无损伤，允许有少量石灰质露出气味具有海参应有气味，无其它异味杂质无正常视力可见的外来杂质福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标...
