Q/FJYS福建鸭嫂食品有限公司企业标准Q/FJYS0001S—2019Q/FJYS0001S—2016皮蛋2019-01-08发布2019-02-06实施福建鸭嫂食品有限公司发布Q/FJYS0001S—2019I前言本公司为规范生产管理，确保产品质量，编制本企业标准。本标准的编写格式按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》。本标准的安全性指标依据GB2762、GB2763、GB27制定，其中铅指标严于GB2762的要求。本标准是对2016年03月02日发布的Q/FJYS0001S-2016《皮蛋》的修订，备案号：0591350060S-2016。本次修订主要内容如下：——修订了原辅料要求、规范性引用文件。——修订了感官要求、理化指标、微生物指标、相应修订了检验方法。本标准由福建鸭嫂食品有限公司提出。本标准由福建鸭嫂食品有限公司起草。本标准主要起草人：林智栋、吴振西。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYS0001S—20191皮蛋1范围本标准规定了皮蛋的要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜蛋为原料，以氢氧化钠、食盐、水、茶叶为辅料配制的料液或泥料，经腌制、清洗、分级、包装而成的皮蛋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3要求3.1原料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标外观包泥皮蛋的泥层和稻壳应厚薄均匀，微湿润。涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳表面清洁完整，无裂缝组织形态蛋体完整，有光泽，弹性好，不粘壳或允许部分蛋体不够完整、粘壳。一般有松花或花纹，呈溏心，可有大溏心、小溏心、硬心。应无酸败、霉变、生虫及其他危害食品安全的异物。颜色蛋白呈半透明的青褐、棕色或不透明的深褐色，透明的；蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层滋味与气味具有皮蛋应有的气味和滋味，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长，可稍带辛辣味破损率/%≤7劣蛋率/（%）≤13.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标pH≥9.0福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FJYS0001S—201923.4污染物限量污染物限量应符合GB2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合...
