河南省金牛足食品有限公司企业标准Q/HJS0030S-2021_________________________________________________速冻酱卤肉制品2021-12-21发布2021-12-21实施____________________________________________河南省金牛足食品有限公司发布Q/HJS0030S-2021前言本标准由河南省金牛足食品有限公司提出。本标准起草单位：河南省金牛足食品有限公司。本标准主要起草人：马松强，李清溪。本标准自实施之日起代替Q/HJS0030S-2020。Q/HJS0030S-2021速冻酱卤肉制品1范围本标准规定了速冻酱卤肉制品的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以鲜、冻牛肉、牛杂（牛头肉、牛舌、牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛肠、牛筋中的一种或几种）、鲜、冻羊肉、羊杂（羊头肉、羊舌、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊筋中的一种或几种）中的一种为原料，清洗后加入花椒、八角、小茴香、胡椒、砂仁、肉豆蔻、草果、高良姜、白芷、食用盐、抗坏血酸钠、亚硝酸钠腌制，加入花椒、八角、小茴香、胡椒、砂仁、肉豆蔻、草果、高良姜、白芷、酱油、味精、大豆油中的几种，经煮熟、冷却、称重、修整、装袋、速冻、包装而成的速冻酱卤肉制品。根据原料不同分为：速冻酱卤牛肉、速冻酱卤牛杂（牛头肉、牛舌、牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛肠、牛筋制品）、速冻酱卤羊肉、速冻酱卤羊杂（羊头肉、羊舌、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊筋制品）。2要求2.1原辅料要求2.1.1鲜、冻牛肉应符合GB/T17238和GB2707的规定。2.1.2鲜、冻羊肉应符合GB/T9961和GB2707的规定。2.1.3胡椒、八角、小茴香、胡椒、砂仁、肉豆蔻、草果、高良姜、花椒应符合GB/T15691的规定。2.1.4生产用水应符合GB5749的规定。2.1.5食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。2.1.6酱油应符合GB/T18186和GB2717的规定。2.1.7味精应符合GB/T8967和GB2720的规定。2.1.8大豆油应符合GB/T1535和GB2716的规定。2.1.9抗坏血酸钠应符合GB1886.44的规定。2.1.10亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。2.1.11白芷应符合《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定。2.1.12牛杂（牛头肉、牛舌、牛心、牛肝、牛肺、牛肚、牛肠、牛筋）、羊杂（羊头肉、羊舌、羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊肠、羊筋）应符合GB2707的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法Q/HJS0030S-2021性状具有该产品固有的组织形态从样品中取出20g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋...
