备案号：QB64/0363S-2020Q/CYPN宁夏川渝婆娘生物科技有限公司企业标准Q/CYPN0001S—2020臭豆腐2020–08-31发布2020–08-31实施宁夏川渝婆娘生物科技有限公司发布Q/CYPN0001S—2020I前言本标准是按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。本标准的卫生安全指标是参照GB2712-2014《食品安全国家标准豆制品》确定。本标准由宁夏川渝婆娘生物科技有限公司提出。本标准由宁夏川渝婆娘生物有限公司负责起草。本标准主要起草人：王康。本标准有效期五年。Q/CYPN0001S—20201臭豆腐1范围本标准规定了臭豆腐的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以大豆为主要原料，经制浆、点浆、成型、切块、卤汁浸渍（以蔬菜、香辛料为原料经配制、发酵而成）、油炸或不油炸、包装等工序制成的不同品种的非即食臭豆腐制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB1352大豆GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量国家质量监督检验检疫总局令（2005）75号《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原料要求3.1.1大豆应符合GB1352的要求。3.1.2香辛料应符合GB/T15691的要求。3.1.3食用油应符合GB2716的要求。3.1.4卤汁等其他辅料应该符合相关食品安全的要求。3.2感官指标Q/CYPN0001S—20202应符合表1规定。表1感官指标项目指标色泽具有相应品种应有的色泽，色泽正常组织形态包装完好、无泄漏，组织紧密、大小均匀，无正常视力可见外来杂质滋味气味具有相应品种应有的滋味与气味，无异味3.3理化指标应符合表2规定。表2理化指标项目指...
