Q/FZJW福州金味食品有限公司企业标准Q/FZJW0001S—2020代替Q/FZJW0001S—2018腌渍蔬菜2020-04-22发布2020-05-22实施福州金味食品有限公司发布Q/FZJW0001S—2020I前言本标准编写格式按GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。本标准中的感官要求和理化指标（固形物、水分、氯化物、总酸、总糖）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》制定，铅指标严于GB2762的规定，微生物限量依据GB2714《食品安全国家标准酱腌菜》和GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》制定，食品添加剂依据GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》制定。本标准代替于2018年11月01日备案通过的备案号为0591350375S—(2018)企业标准《腌渍蔬菜》Q/FZJW0001S—2018。本标准与代替的Q/FZJW0001S—2018相比较，主要内容修改如下：——修改范围；——修改产品分类。本标准于2020年04月22日发布。本标准由福州金味食品有限公司提出。本标准由福州金味食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：姚行惠。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/FZJW0001S—20201腌渍蔬菜1范围本标准规定了腌渍蔬菜的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以盐渍菜胚（菜心胚、脆瓜胚、大头菜胚）或萝卜干为主要原料，水、白砂糖、酱油、食用盐、味精、食醋、八角、辣椒、甘草中的几种为辅料，适量使用柠檬酸、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬黄、β-胡萝卜素中的几种，经相应加工工艺制成的腌渍蔬菜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3产品分类3.1香菜心、香脆瓜以盐渍菜心胚、脆瓜胚为主要原料，经清洗、切菜成型、挑选、浸泡脱盐、离心(脱水)，以水、白砂糖、酱油、食用盐、味精为基础，添加或不添加甘草、柠檬酸、安赛蜜、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠、β-胡萝卜素煮制成汤味料，菜与汤味料按比例进行浸泡，经翻拌、汤菜分离、灯光检验、称重、装袋、真空封口、巴氏杀菌工序制成。3.2大头菜以盐渍大头菜胚为原料，经清洗、切菜成型、挑选、浸泡脱盐、离心(脱水)，以水、白砂糖、味精、酱油、食醋、食用盐为基础，添加或不添加八...
