河南白硕面业有限公司企业标准Q/HBM0002S-2019_________________________________________________花色挂面2019-04-30发布2019-04-30实施____________________________________________河南白硕面业有限公司发布Q/HBM0002S-2019前言本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则编写。本标准由河南白硕面业有限公司提出并起草。本标准起草人：白殿伟。Q/HBM0002S-2019花色挂面1范围本标准规定了花色挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加食用盐、碳酸钠、鸡蛋（清洗、打蛋）、绿豆（磨粉）、黄豆（磨粉）、香菇（磨粉）、高粱（磨粉）、食用红薯淀粉、荞麦（磨粉）、菠菜（清洗、打浆）、胡萝卜（清洗、打浆）、辣木叶（粉碎）中的几种，经加水和面、熟化、压延、烘干、切条、包装而制成的花色挂面。2要求2.1原辅料要求2.1.1小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。2.1.2食用盐应符合GB2721和GB/T5461的规定。2.1.3碳酸钠应符合GB1886.1的规定。2.1.4鸡蛋应符合GB2749的规定。2.1.5绿豆应符合GB/T10462的规定。2.1.6黄豆应清洁、卫生、无污染、无霉变，并符合GB2762和GB2763的规定。2.1.7香菇应符合GB7096和GH/T1013的规定。2.1.8高粱应符合GB/T8231的规定。2.1.9食用红薯淀粉应符合GB31637的规定。2.1.10荞麦应符合GB/T10458的规定。2.1.11菠菜应符合NY/T964的规定。2.1.12胡萝卜应符合NY/T493的规定。2.1.13辣木叶应符合卫生部关于批准蛋白核小球藻14种新资源食品公告[2012]19号的规定。2.1.14生产用水应符合GB5749的规定。2.2感官要求感官要求应符合表1的规定。Q/HBM0002S-2019表1感官要求性状要求检验方法性状均匀一致呈条状从样品中取出1袋，置于洁净白色的瓷盘中，用镊子翻动，在自然光线下观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，在沸水中煮5分钟后品其滋味。色泽具有产品特有的混合色泽气、滋味具有该产品应有的正常气味，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感柔软，不粘，不牙碜杂质无正常视力可见外来杂质2.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g≤14.5GB5009.3酸度，mL/10g≤4.0GB5009.239自然断条率，%≤10.0LS/T3212熟断条率，%≤10.0LS/T3212烹调损失率，%≤15.0LS/T3212铅*（以Pb计），mg/kg≤0.15GB5009.12食用盐(以NaCl计)，g/100g（仅限添加食用盐的产品）≤4.0GB5009.44黄曲霉毒素B1，...
