QHXYY 0002 S-2020 方便魔芋粉.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 方便魔芋粉备案号：360801S-2020备案日期：2020年10月20日有效期至：2025年10月19日Q/HXYY 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/HXYY 0002S-20202020-09-01 发布2020-09-10 实施欢喜营养（江西）食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/HXYY 0002S-2020 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 分类.3 4 要求.3 5 食品添加剂.6 6 生产加工过程的卫生要求.6 7 检验规则.7 8 标志、标签、包装、运输、贮存.7 I 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/HXYY 0002S-2020 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写。本标准代替了Q/HXYY 0002S-2020（2020年5月1日发布）方便魔芋粉 本标准与 Q/HXYY 0002S-2020（2020 年 5 月 1 日发布）相比，主要变化如下：更新了范围，增加即食调味料包的品种。更新了引用标准，增加相关标准。更新了技术要求，增加了调味料包的要求。本标准中铅限量（以 Pb 计）为 0.4mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“淀粉制品”项下铅（以 Pb 计）限量 0.5mg/kg。本标准起草单位：欢喜营养（江西）食品有限公司。本标准主要起草人：李颢、蔡书文、邓娟。本标准批准人：刘瑞斌。.江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/HXYY 0002S-2020 1 方便魔芋粉 1 范围 本标准规定了方便魔芋粉的要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以魔芋精粉和水为主要原料，添加或不添加食用淀粉、海藻粉、菠菜粉、南瓜粉、大豆蛋白粉、大豆膳食纤维粉、胡萝卜粉、山药粉、白芸豆粉、芹菜粉、鹰嘴豆粉、燕麦粉、荞麦粉、全麦粉、燕窝、水解胶原蛋白、胶原蛋白肽粉、甘蓝粉、茶粉、食品添加剂二氧化钛、柠檬酸（加工助剂）、氢氧化钙（加工助剂），经混合、加热、成型、漂洗、分切、包装、杀菌等工艺加工制成的主食（湿粉丝、湿粉条、湿粉面），添加或不添加即食调味料包（干制蔬菜包、水果包、干果包、炒货坚果包、复合调味料包、食醋包、酱油包、熟肉制品包、水产制品包、酱腌菜包、食用菌制品包、蛋制品包、豆制品包、罐头食品及其他），包装制成的方便魔芋粉（主食类方便食品）。2 规范性引用文件 下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2717 食品安全国家标准 酱油 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/HXYY 0002S-2020 2 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品 GB 19643 食品安全国家标准 藻类及其制品 GB/T 22493 大豆蛋白粉 GB/T 22494 大豆膳食纤维粉 GB 25572 食品安全国家标准 食品添加剂 氢氧化钙 GB 25577 食品安全国家标准 食品添加剂 二氧化钛 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB/T 35028 荞麦粉 GH/T 1092 燕窝质量等级 LS/T 3244 全麦粉 NY/T 435 绿色食品 水果、蔬菜脆片 NY/T 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉 NY/T 1041 绿色食品 干果 NY/T 1045 绿色食品 脱水蔬菜 NY/T 1884 绿色食品 果蔬粉 NY/T 2672 茶粉 QB 2732 水解胶原蛋白 Q/CLF 0004S 方便汤料 SB/T 10634 淡水鱼胶原蛋白肽粉 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 卫监督函（2012）62号 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/HXYY 0002S-2020 3 3 分类 按产品是否添加食品添加剂（加工助剂）氢氧化钙配制的碱浸泡液包装分为二类：3.1 不添加碱浸泡液的方便魔芋粉。3.2 添加碱浸泡液的方便魔芋粉。在产品包装中加入用水和氢氧化钙配制成的液体（添加量小于 40%）的方便魔芋粉。4 要求 4.1 原、辅料要求 4.1.1 食用淀粉 应符合 GB 31637 的规定。4.1.2 魔芋精粉 应符合 GB/T 18104 的规定。4.1.3 氢氧化钙 应符合 GB25572 的规定。4.1.4 水 应符合 GB 5749 的规定。4.1.5 海藻粉 应符合 GB 19643 的规定。4.1.6 菠菜粉、南瓜粉、胡萝卜粉、山药粉、芹菜粉、甘蓝粉 应符合 NY/T1884。4.1.7 白芸豆粉、鹰嘴豆粉 应符合 GB 19640 的规定。4.1.8 大豆膳食纤维粉 应符合 GB/T 22494 的要求。4.1.9 燕麦粉 应符合 NY/T 892 的规定。4.1.10 荞麦粉 应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.11 全麦粉 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/HXYY 0002S-2020 4 应符合 LS/T 3244 的规定。4.1.12 燕窝 应符合 GH/T 1092 及卫监督函（2012）62 号的规定。4.1.13 水解胶原蛋白 应符合 QB 2732。4.1.14 胶原蛋白肽粉 应符合 GB 31645 或 SB/T 10634。4.1.15 茶粉 应符合 NY/T 2672 的规定。4.1.16 二氧化钛 应符合 GB 25577 的规定。4.1.17 柠檬酸 应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.18 大豆蛋白粉 应符合 GB/T 22493 的规定。4.2 主食要求 4.2.1 感官要求 应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 外观 粉条形状完整、均匀一致、富有弹性 取本品适量，置于白色、洁净、干燥的器皿内，在自然光下目测其色泽、外观和杂质，烹调后鼻 嗅其气味，口尝其滋味。色泽 白色至淡黄色 滋味及气味 具有本品应有的滋味及气味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/HXYY 0002S-2020 5 4.2.2 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(%)95 GB 5009.3 a酸度/（以 0.1mol/L NaOH 计）/(ml/10g)3.0 GB 5009.239 铅（以 Pb 计）/mg/kg 0.4 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1/(ug/kg)5.0 GB 5009.22 注：a 添加碱液的方便魔芋粉不测。4.2.3 微生物限量 应符合表3的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0/25g GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 菌落总数 5 2 105 106 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 102 103 GB 4789.3 平板计数法 注：a样品的采集及处理按GB 4789.1执行。4.3 调味料包要求 调味料包的内容物应分别符合下面的规定：4.3.1 蔬菜包 4.3.1.1 干制蔬菜包 应符合 NY/T 1045 中生食脱水蔬菜的规定。4.3.1.2 酱腌菜包 应符合 GB 2714 中即食酱腌菜的规定。4.3.2 半固体调味料包 应符合 GB 31644 的规定。4.3.3 食醋包 应符合 GB 2719 的规定。4.3.4 酱油包 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 Q/HXYY 0