Q/XMLY绿研科技（厦门）有限公司企业标准Q/XMLY0010S—2022西式糕点2022-09-15发布2022-09-25实施绿研科技（厦门）有限公司发布Q/XMLY0010S—2022I前言本标准中的感官指标根据产品的特色而制定。本标准中的干燥失重、蛋白质、脂肪、总糖根据GB/T20977《糕点通则》、GB/T31059《裱花蛋糕》而制定。本标准中的黄曲霉毒素B1指标根据GB2761《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》而制定。污染物指标依据GB2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》的规定制订，其中铅指标已严于国家标准。本标准中的酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、霉菌根据GB7099《食品安全国家标准糕点、面包》而制定。本标准中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌根据GB29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》中粮食制品（焙烤食品）而制定。标准中的生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存参照国家有关标准制定。本标准的编写格式按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》。本标准由绿研科技（厦门）有限公司提出。本标准由绿研科技（厦门）有限公司起草。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/XMLY0010S—20221西式糕点1范围本标准规定了西式糕点的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以蛋（或蛋制品）、小麦粉（或焙烤食品预拌（混）粉）为主要原料，适量添加白砂糖、食用植物油（或食用油脂制品）、水、复配乳化剂、食用盐、复配膨松剂、奶油、水果或水果罐头、可可粉、果酱，经配料、混合搅拌、打发、注模、烘烤、包装等工艺制成的西式糕点。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.7食品安全...
