中国乳制品工业行业规范RHB301-2004全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则SensoryRegulationsofSweetenedCondensedMilk2004-11-01发布2004-11-01实施中国乳制品工业协会发布RHBRHB301—2004前言全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则的起草说明，参考了原国标GB5417-1985的感官质量评分办法，经适当的修改制订的：——根据《细则》起草预备会上的意见，去掉了原感官评分的分级标准；——去除扣分项，保留得分项；——三项感官指标的分数分配是比较合理的，故仍保留原标准（滋气味60分、组织状态35分、色泽5分）；——将滋味和气味分为2小项，各占30分；——将组织状况分5个小项，每小项各占7分。本细则由中国乳制品工业协会提出。本细则由中国乳制品工业协会归口。本细则由浙江熊猫乳品有限公司负责起草。本细则主要起草人：杨晓军、邹锡明。中国乳制品工业行业规范RHB301—2004全脂加糖炼乳感官质量评鉴细则SensoryRegulationsofSweetenedCondensedMilk1范围本细则适用于以牛乳为原料，添加白砂糖制成的全脂加糖炼乳的感官质量评鉴。2样品的制备2.1仪器250ml烧杯一只、500ml烧杯一只、玻璃棒一根、天平（500g）一台、温度计（0～100℃）一支、200ml量筒一只、开罐器一只、恒温箱一台。2.2备样2.2.1取完整的定量包装（罐、瓶等）样品经37℃保温10d，以备检验组织状态、色泽等感官指标。2.2.2将保温后的样品开盖，并使盖与液面保持100O左右的倾角，待10min后，检验脂肪上浮、粘盖等感官指标。2.2.3取50g样品放入250ml烧杯中，加入150ml、70℃的蒸馏水，并用玻璃棒搅拌均匀，以备检验滋味、气味和钙盐沉淀等感官指标。3实验室要求感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音区域中。为了防止评鉴前通过身体或视觉的接触，使评鉴员得到一些片面的、不正确的信息，影响他们感官反应和判断，评鉴员进入评鉴区时要避免经过准备区和办公区。3.1评鉴区评鉴区是感官评鉴实验室的核心部分，气温应控制在20℃～22℃范围内，相对湿度应保持在50%～55%，通风情况良好，保持其中无气味、无噪音。应避免不适宜的温度和湿度对评鉴结果产生负面的影响。评鉴区通常分为三个部分：品评室、讨论室和评鉴员休息室。3.1.1品评室品评室应与准备区相隔离，并保持清洁，采用中性或不会引起注意力转移的色彩，例如白色。房间通风情况良好，安静。根据品评室空间大小和评鉴人员数量分割成数个评鉴工作间，内设工作台和照明光源。3.1.1.1评鉴工作间每个评鉴工作间长和宽约1m。评鉴工作间过小，评鉴员...
