X55宁波市地方标准DB3302DB3302/T051.3—2005宁波白茶第3部分加工技术NingbowhiteteaPart3:Processingtechnique2005-08-01发布2005-08-01实施宁波市质量技术监督局发布食品伙伴网http://www.foodmate.net食品伙伴网http://www.foodmate.netDB3302/T051.3—2005I前言本部分是“宁波白茶”系列部分的第3部分，该系列部分的其它部分为：DB3302/T051.1-2005宁波白茶第1部分种苗DB3302/T051.2-2005宁波白茶第2部分栽培技术DB3302/T051.4-2005宁波白茶第4部分商品茶本部分由宁波市林业局提出。本部分由宁波市林业局归口管理并负责解释。本部分由宁波市林业局负责起草。本部分主要起草人：王开荣、林伟平、李明、方乾勇、梁月荣、韩震。食品伙伴网http://www.foodmate.net食品伙伴网http://www.foodmate.netDB3302/T051.3—20051宁波白茶第3部分加工技术1范围本部分规定了宁波白茶的鲜叶原料、茶厂条件与加工卫生、加工工艺等技术要求。本部分适用于宁波白茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的条款通过DB3302/T051的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。GB/T18204.21公共场所照明度测定方法中华人民共和国食品卫生法3术语和定义下列术语和定义适合本部分：催色(Increasethecolor)将杀青叶进一步采用高温处理，促使芽叶内水分继续散失，减少后续工艺中茶汁外渗所造成的茶色变暗，达到芽叶绿翠镶金黄色块效果的工艺。4加工卫生要求4.1加工厂要求4.1.1加工厂的设计应遵从《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。建筑应符合工业或民用建筑的要求。4.1.2茶厂应远离粪池、垃圾厂、交通主干道和污染严重的工业企业，水源清洁充足。4.1.3初制加工厂宜建在茶区中心，兼顾交通、生活、通讯的便利。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。4.1.4厂房面积不应少于设备占地面积的8倍，地面要硬实、平整、光洁，墙壁应洁净，加工和包装场地，在茶季前应全面清洗消毒一次。4.1.5厂内必须有满足加工工艺和产品批量要求的车间和场地，必须有足够的鲜叶、半成品、成品的堆放场所。4.1.6灰尘较大的车间应安装除尘设备。4.1.7加工车间应采光良好、灯光明亮，照明度达到500lx以上。测定按照GB/T18204.21规定执行。4.1.8加工厂应有卫生行政部门发...
