ICS67.060X11备案号：57055-2017DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1306—2017满族面食煮饽饽（水饺）ManchustaplefoodManchuDumplings2017-12-25发布2018-03-25实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T1306—2017I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。本标准起草单位:内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。本标准主要起草人:郭建明、安成晶、段续、刘旭明。DB15/T1306—20171满族面食煮饽饽（水饺）1范围本标准规定了满族面食煮饽饽（水饺）的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。本标准适用于面食系列品种煮饽饽（水饺），常见于内蒙古东部区、乌兰察布东部区、锡林郭勒盟东部区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717酱油卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB/T5461食用盐GB8233芝麻油GB/T30383生姜GB/T30391花椒NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T840绿色食品虾LS/T3203饺子用小麦粉SB/T10296甜面酱SB/T10416调味料酒3原料及要求3.1原料3.1.1主料:小麦粉500g、肥瘦猪肉500g。3.1.2辅料:凉水335g、时令鲜菜（500-1000）g。3.1.3调料:料酒10g、花椒粉5g、精盐10ｇ、姜10ｇ、葱50g、芝麻油10g、酱油60g。3.2要求3.2.1小麦粉:应符合LS/T3203的规定。3.2.2猪肉:应符合GB2707的规定。DB15/T1306—201723.2.3料酒:应符合SB/T10416的规定。3.2.4食用盐:应符合GB/T5461的规定。3.2.5姜:应符合GB/T30383的规定。3.2.6葱:应符合NY/T744的规定。3.2.7酱油:应符合GB2717的规定。3.2.8芝麻油:应符合GB8233的规定。3.2.9其他原料应符合相关食品安全标准有关的规定。4烹饪器具4.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶、及其它灶具。4.2炊具宜选用炒勺、双耳炒锅及其它炊具。4.3器具应选用符合国家规定的器具。5制作工序5.1将面粉500g放在案板上围成塘坑（50g面粉作面扑使用）加入冷水（235g）与面粉调和均匀，揉搓成面团，盖上湿布饧10min。5.2将猪肉用手工切成肉粒放入盆中，加精...
