ICS67.120.01X22DB13河北省地方标准DB13/T963-2008羊屠宰技术要求2008-05-19发布2008-06-03实施河j七省质量技术监督局发布DB13/T以33-2以拍前_‘西本标准中涉及肉品品质检脸内容以(牛羊屠宰产品品质检验规程)(GB18393-2001)为准。本标准由河北省商务厅提出并归口。本标准起草单位:河北省商务厅、河北省畜牧兽医局、河北省新乐市清真肉类有限公司、秦皇岛市青龙有族自治县三泰阳光牧业有限公司。本标准主要起草人:唐金江、张显斌、周中晓、吕俊瑶、赵宏伟、白立民、徐江红、张立辰、贾佩涛、葛艳华、蓝朝卿、任廷、杨立伟、陈东来、李建秋、尹扁、陈建刚、刘云战、韩福生、孟香彦、陆文斌、郊志永、王景学、杨广息。DB13/T以i3-2008羊屠宰技术要求1范围本标准规定了羊屠宰的术语和定义、宰前要求、屠宰操作程序及要求。本标准适用于河北省境内羊定点屠宰厂的屠宰。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。(59)商卫联字第399号《肉品卫生检验试行规程》3术语与定义下列术语和定义适用于本标准。3.1羊居体羊宰杀放血后的躯体。3.2羊用体羊屠体去皮(毛)、头、蹄、内脏的躯体。3.3白内脏羊的胃、肠、脾。3.4红内脏羊的心、肝、肺、肾。4宰前要求待宰羊只来自非疫区，并有检疫证明。待宰羊只进厂(场)后停食，充分饮水休息，宰前3小时断水。待宰羊只由兽医人员根据畜禽检疫的有关规定签发《准宰证》后方可屠宰。待宰羊只充分沐浴，体表无污垢。待宰羊只通过赶羊通道时.应按顺序赶送，不得用硬器击打羊只。月.23444444.55居宰操作规程及要求5.1致昏采用麻电致昏。致昏要适度，羊昏而不死。清真类屠宰厂可不采用该工序。5.2挂羊用已编号的不锈钢吊钩吊挂待宰羊的右后蹄，由自动轨道传送到放血点。DB13/T963-20085.2.1用扣脚链扣紧羊的右后小腿，匀速提升，使羊后腿部接近翰送机轨道，然后挂至轨道链钩上。5.2.2用高压水冲洗羊腹部、后腿部及肛门周围。5.2.3挂羊要迅速，从击昏到放血之间的时间间隔不超过1.5mind5.3放血5.3.1从羊喉部下刀，横切断食管、气管和血管。羊清真屠宰厂由阿旬主刀按伊斯兰屠宰方式宰杀。5.3.2刺杀放血刀应准备至少两把，放血后应清洗消毒，轮换使用。5.3.3宰后羊只随自动轨道边走边放血...
