ICS67.060X11备案号：57052-2017DB15内蒙古自治区地方标准DB15/T1303—2017满族面食锅贴ManchustaplefoodManchufrieddumpling2017-12-25发布2018-03-25实施内蒙古自治区质量技术监督局发布DB15/T1303—2017I前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会(SAM/TC41)提出并归口。本标准起草单位:内蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会、呼和浩特市商贸旅游职业学校、呼和浩特市质量技术监督局。本标准主要起草人:郭建明、安成晶、段续、刘旭明DB15/T1303—20171满族面食锅贴1范围本标准规定了满族面食锅贴的原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘质量要求、营养指标、最佳食用方式、风味特点。本标准适用于面食系列品种-锅贴，常见于内蒙古东北部地区。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜NY/T840绿色食品虾GB/T1355小麦粉GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB2717酱油卫生标准GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.91食品安全国家标准食品中钾、钠的测定GB/T5461食用盐GB8233芝麻油SB/T10296甜面酱SB/T10416调味料酒GB/T30383生姜GB31602食品安全国家标准干海参3原料及要求3.1原料3.1.1主料:小麦粉1000g（留100g扑面）、肥瘦猪肉（3肥7瘦）400g。3.1.2辅料:水发海参200g、虾肉300g。3.1.3调料:料酒10g、精盐20g、酱油25g、姜葱末各50g、芝麻油80g、面酱40g。3.2要求3.2.1小麦粉:应符合GB1355的规定。3.2.2猪肉:应符合GB2707的规定。3.2.3海参:符合GB31602的规定。DB15/T1303—201723.2.4虾肉：应符合NY/T840的规定。3.2.5料酒:应符合SB/T10416的规定。3.2.6食用盐:应符合GB/T5461的规定。3.2.7姜:应符合GB/T30383的规定。3.2.8葱:应符合NY/T744的规定。3.2.9酱油:应符合GB2717的规定。3.2.10芝麻油:应符合GB8233的规定。3.2.11甜面酱：应符合SB/T10296的规定。3.2.12其他原料应符合相关食品安全标准有关的规定。4烹饪器具4.1灶具宜选用燃油、燃气两用灶。4.2饼铛宜选用适宜、符合国家规定的产品。4.3器具应选用符合国家规定的计量器具。5制作工序5.1将猪肉洗净剁碎，海参洗净，虾肉挑去沙线洗净均切成小粒。将他们放入盆内，加入料酒、精盐、酱油、面酱、葱姜...
