ICS01.040.01X04DB52贵州省地方标准DB52/T866—2014酱香型白酒工业用术语TerminologyofJiang-flavourChineseliquorindustry2014-01-02发布2014-06-02实施贵州省质量技术监督局发布DB52/T866—2014I目次前言................................................................................II1范围..............................................................................12术语和定义........................................................................1DB52/T866—2014II前言本标准按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由贵州省产品质量监督检验院提出并归口。本标准起草单位：贵州省产品质量监督检验院（国家酒类及饮料质量监督检验中心）、贵州茅台酒股份有限公司、贵州省质量技术监督局、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司、贵州大学、贵州省轻工业研究所、贵州珍酒酿酒有限公司、贵州省仁怀市茅台镇国威酒业有限公司、贵州黔酒酒业股份有限公司、贵州中心酿酒集团有限公司、贵州赖永初酒业有限公司、贵州金沙窖酒酒业有限公司、贵州青酒厂、贵州国台酒业有限公司、贵州贵酒股份有限公司。本标准主要起草人：杨代永、陈孟强、季克良、田志强、吕云怀、汪地强、孟望霓、李小红、张伟力、张洪俊、刘海菊、刘玄、钟方达、张方利、赖世强、杨波、雷斌。DB52/T866—20141酱香型白酒工业用术语1范围本标准规定了酱香型白酒工业的基本术语和定义。本标准适用于贵州省境内酱香型白酒的生产、科研、培训、贸易、检验以及其他有关领域。2术语和定义2.1主要原辅料2.1.1高粱sorghum亦称红粮、小蜀黍、红棒子。禾本科草本植物栽培高粱作物的果实,籽粒呈扁卵圆形,为酱香型白酒酿酒的主要原料，按其粒质分为粳高粱和糯高粱。2.1.2粳高粱nonglutinoussorghum粒色呈白色或浅黄色，粒大皮薄，剖开后呈粉状，胚乳中直链淀粉含量较高，蒸煮后粘性弱。2.1.3糯高粱glutinoussorghum粒色呈红色、深褐色或褐紫色，粒小皮厚，剖开后呈玻璃状，胚乳中支链淀粉含量较高，蒸煮后粘性强，为酿造优质酱香型白酒的主要原料。2.1.4小麦wheat禾本科草本植物栽培小麦的果实。呈卵形或长椭圆形，腹面有深纵沟。为生产酱香型白酒大曲的主要原料。2.1.5麦麸wheatbran亦称麸皮。小麦在加工过程中分离出的果皮、种皮等混合...
