·4·村委主任·2023年3期二十四载坚守传统手艺留住豆腐原汁原味◎刘志伟每日清晨，下面高乡北烟墩村村民仍沉浸在睡梦中，李忠仁与妻子就开始在豆腐坊忙碌了，凌晨漆黑的村庄中唯有李忠仁的小院灯火通明，晃着人影，窗口雾气缭绕，传出阵阵舀水声。他们正有条不紊地张罗着自家的豆腐，浓郁的豆香味扑鼻而来，两口白花花的大锅热气腾腾，锅中的豆浆上下翻滚。李大爷正在一个锅中不停地添着浆水，李大妈在另一锅旁固定好十字木架挂起揉奶吊包，用双手使劲一遍遍揉挤着豆汁。李忠仁在37岁时，因下煤窑受伤，导致无法参加重体力劳动，于是改行学做豆腐，这一做就是24年。如今61岁的他，依然每日精心研制着自家豆腐，力争为顾客提供最优质的食品。现在，他的豆腐坊已经在下面高乡家喻户晓。和大工厂的机制豆腐不同，李忠仁仍保持着传统的制作方法，所以豆腐的口感俱佳，生意红火，但相应地制作过程也更辛苦。豆腐是我们中国的传统食品，也是最常见的豆制品，美味而养生。作家林海音在《中国豆腐》中说过，“有中国人的地方就有豆腐，作菜作汤配荤配素，无不适宜；苦辣酸甜，随意所欲”。不过豆腐刚开始井不美味，经过不断改造才有了如今的柔软细腻，这其中离不开一代代人的传承。豆腐的传承是一辈辈人技艺的继承，更是一种精神的延续。下面高乡的李忠仁就是众多传承者之一。·5··特别策划·他和妻子二十几年来如一日地坚持早上3点起床做豆腐。劈柴打炭生火、磨豆浆、用十字架吊包挤揉豆汁（俗称挤奶子）、煮豆浆、用浆水点豆腐、待其缓慢凝固后装入木槽压制成形，这是整个传统豆腐的制作工艺。他们一般工作近6个小时，才能制得两槽豆腐约240斤。每天7点左右，李大爷第一锅豆腐就出槽了，不一会儿，一槽豆腐就被附近的村民抢购一空，还有几个忠实食客会默默等待第二锅豆腐的出槽。过去生活条件比较艰苦，交通不便，李忠仁一年四季都骑着自己的二八大梁自行车，驮着八九十斤的豆腐在外村沿街叫卖。现在交通方便多了，不过危险也增大了，他每天要骑着摩托车穿梭在大型拉煤车来往的运煤专线上，亲自给各个煤矿食堂和饭店送豆腐。在这看似平凡的工作中，李忠仁却把每一天都当作初学手艺的第一天，将顾客的点滴意见和建议都记在心里，根据不同顾客的反馈，对技术不断地进行着细致入微的改良，调整火侯（火侯大小决定豆腐的精细程度），控制浆水剂量（浆水剂量是否适中则决定着豆腐的软硬程度）……经过一次次的探索和钻研，使得自己的技术逐渐达到纯火炉青的...
