ICS67.140.10CCSX55团体标准T/CTSS46-2022天姥红茶加工技术规程TechnologicalregulationforprocessingofTianmublacktea中国茶叶学会2022-04-12发布2022-04-12实施发布全国团体标准信息平台I前言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由新昌县茶叶站提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：新昌县茶叶站、新昌县名茶协会。本文件主要起草人：周竹定、孙利育、陈霞、王士钢、陈小媛、胡双、白家赫、黄琳、袁海艳、张伟富。全国团体标准信息平台2天姥红茶加工技术规程1范围本文件规定了天姥红茶的基本加工条件、鲜叶原料及加工工艺。本文件适用于天姥红茶的加工。2规范性引用文件下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GH/T1077茶叶加工技术规程3基本加工条件3.1加工场所应符合GH/T1077相关规定。3.2加工人员3.2.1应身体健康，持《食品从业人员健康证明》上岗。3.2.2上岗前应经培训，熟悉并掌握加工技术和装备操作技术。3.3加工机具3.3.1加工机具：萎凋槽、揉捻机、解块机、发酵设施、烘干机、烘笼等。3.3.2使用要求：所有机具应清洗干净后使用。新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季开始和结束都要对机具进行清洁、除锈和保养。4鲜叶原料4.1茶树品种宜选用‘迎霜’、‘鸠坑群体种’、‘浙农117’、‘浙农121’和‘福鼎大白茶’等经审（认）定的适宜加工天姥红茶的茶树良种。4.2鲜叶基本要求芽叶完整，色泽浅绿，匀净、无变红、不含非茶类夹杂物。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。4.3鲜叶管理鲜叶进厂应分级验收，要求不发热、不红变、不损伤。不同品种、不同嫩度的鲜叶分开，上午采的与下午采的分开，晴天叶与雨（露）水叶分开。5加工工艺全国团体标准信息平台35.1工艺流程萎凋—揉捻—解块—发酵—初烘—摊凉回潮—足干。5.2萎凋萎凋室要求清洁卫生、阴凉、空气流通、不受阳光直射，无异味和粉尘。门窗多使用容易开闭的百叶窗，便于空气流通和温湿度。室温控制在20℃～24℃，相对湿度60%～70%。一般采用室内萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋。5.2.1室内萎凋将鲜叶薄摊于萎凋室的摊叶架上（摊叶架一般8～12层，层距30cm左右），厚度2cm左右。萎凋温度以15℃～25℃最适，时间...
