ICS03.100.01A10团体标准T/YZPX016—2020扬州早茶经营规范Yangzhoumorningteamanagementstandard2020-03-27发布2020-03-27实施扬州市烹饪餐饮行业协会发布全国团体标准信息平台T/YZPX016—2020I前言本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》给出的规则编制。本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会提出。本标准由扬州市烹饪餐饮行业协会、扬州市富春饮服集团有限公司、扬州锦春大酒店有限公司、扬州花园茶楼、冶春餐饮股份有限公司、扬州生活科技学校、趣园茶社起草。本标准主要起草人：施志棠、周建强、邱杨毅、聂阳、徐惠荣、刘才兵、赵均。全国团体标准信息平台T/YZPX016—2020II引言扬州早茶特指扬州的早餐餐饮文化，主要由茶水和点心组成。唐代陆羽《茶经》引用《广陵耆老传》记载，远在1600多年前的东晋时期，广陵(扬州)市面上已有卖茶水的老妪，买茶喝的人也多。扬州饮茶之风兴于唐代，聚会品茗为扬州茶宴的最初形式。清人记载：“扬州人好品茶，清晨即赴茶店，枵腹而往，日将午始归就午餐。”民间有“早上皮包水,下午水包皮”的生活习惯。“皮包水”就是指吃早茶。清乾嘉年间，李斗著《扬州画舫录》,记载了20多所茶楼茶坊。《画舫录》还载：“吾乡茶肆，甲于天下。多有以此为业者。”请吃早茶，清代谓之“过蚤”。林苏门《邗江三百吟》：“交情须会，有不必饮宴者。天明而起，亲至其家，邀往好面馆、好茶肆一餐，名曰‘过蚤’，约人议事亦然。”“早茶”已成为扬州早饭的代称。清代中晚期，扬州茶肆中已流行烫干丝、煮干丝和肴肉。清人记载：“盖扬州啜茶，例有干丝以佐饮，亦可以充饥。”惺庵居士在《望江南》词中写道：“扬州好，茶社客堪邀。加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”民国23年，朱自清《说扬州》：“扬州最著名的是茶馆。早上去下午去，都是满满的。吃的花样最多。……扬州的小笼点心，肉馅儿的，蟹肉馅儿的，笋肉馅儿的且不用说，最可口的是菜包子、菜烧卖，还有干菜包子。”为了进一步提升扬州早茶品牌，传承美食文化，规范扬州早茶制作、服务，引导餐饮业标准化、规模化发展，提升市民生活品质，特制定本标准。全国团体标准信息平台T/YZPX016—20201扬州早茶经营规范1范围本标准规定了扬州早茶的术语和定义、分类、服务要求。本标准适用于扬州市行政区域内扬州早茶经营。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不...
