ICS67.080.20B31T/NTJGXH南通市农副产品加工技术协会团体标准T/NTJGXH010—2017西兰花速冻加工技术规程TechnicalRegulationonQuick-FrozenProcessingofBroccoli2017-12-31发布2017-12-31实施南通市农副产品加工技术协会发布T/NTJGXH010—2017I前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所、南通市农副产品加工技术协会、江苏嘉安食品有限公司、国家蔬菜加工技术研发分中心起草。本标准主要起草人：李大婧、宋江峰、刘春泉、吴刚、刘春菊、牛丽影、魏秋羽、唐明霞、戴竹青。T/NTJGXH010—20171西兰花速冻加工技术规程1范围本标准规定了速冻西兰花加工的原料要求、生产环境、加工过程、包装、金属检测、贮藏及记录。本标准适用于以新鲜西兰花为原料，经预冷、精选、切分、清洗、热烫、冷却、沥干、速冻制成的西兰花速冻产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8863速冻食品技术规程GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T746绿色食品甘蓝类蔬菜3原料要求要求西兰花花球紧密，呈碧绿色，色泽一致，无病虫害、无斑疤、无机械伤，并符合NY/T746的规定。4生产环境生产加工环境应符合GB14881的规定。5加工过程5.1预冷西兰花运至加工厂后，及时放入冷藏库中预冷，冷藏库温度控制在1℃～5℃，预冷至西兰花中心温度低于5℃。5.2精选选择花蕾新鲜紧实，球面规整，花球高度为11cm～14cm的西兰花。5.3切分T/NTJGXH010—20172切去外叶和柄，切割成朵，花蕾半径3.5cm～4.0cm，茎半径1.3cm～1.5cm。5.4清洗将切割好的花朵倒入气泡清洗机中清洗除去表面异物，生产加工用水应符合GB5749的规定。5.5热烫西兰花花朵适量均匀地倒入自动化连续烫漂机中，温度控制在95℃～98℃之间，热烫时间为3min～5min。5.6冷却、沥干先用16℃～20℃的温水冷却，再用0℃～4℃的流动冰水冷却，使热烫后的西兰花花朵迅速冷却至中心温度5℃以下，然后通过输送带，采用风干机震动与吹风除去花朵表面的水分。5.7速冻采用流化床单体速冻。西兰花花朵通过传送网带送至速冻机中，初始温度为5℃，冷...
