ICS67.140.10CSSX55团体标准T/CTSS23-2021条形滇红工夫红茶加工技术规程TechnologicalregulationforstripeshapedYunnancongoublackteaprocessing中国茶叶学会2020-02-02发布2021-02-02实施发布全国团体标准信息平台1前言本文件按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。本文件由中国农业科学院茶叶研究所提出。本文件由中国茶叶学会标准化工作委员会归口。本文件起草单位：中国农业科学院茶叶研究所。本文件主要起草人：江用文、袁海波、滑金杰、刘福桥、杨艳芹、邓余良、董春旺、王近近、李佳、沈帅、朱佳依。全国团体标准信息平台2条形滇红工夫红茶加工技术规程1范围本文件规定了条形滇红工夫红茶的定义、原料、加工条件、加工技术、质量管理、标志标签、包装、运输要求。本文件适用于条形滇红工夫红茶加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GH/T1070茶叶包装通则NY/T3222工夫红茶加工技术规范NY/T5019无公害食品茶叶加工技术规程SB/T10035茶叶销售包装通用技术条件3定义下列定义适用于本文件。3.1条形滇红工夫红茶stripeshapedYunnancongoublacktea以云南省行政区域内采收的大叶种茶树鲜叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛茶整理等制成的条形红茶。4原料4.1原料要求4.1.1基本要求芽叶新鲜、匀净，无病虫叶，无劣变叶及非茶类夹杂物。4.1.2分级要求原料依鲜叶嫩度分三级，具体要求如下：——高档滇红工夫红茶原料中单芽至一芽一叶比例应不低于90%；——中档滇红工夫红茶原料中嫩度高于一芽三叶初展的比例应不低于90%；全国团体标准信息平台3——达不到上述要求的鲜叶均为低档滇红工夫红茶鲜叶原料。4.1.3装运采用通气性好、清洁无异味、不易变形的篓、筐等专用器具装运鲜叶。不应紧压，不应阳光直射。鲜叶采摘后2h内运送到加工厂付制。5加工条件加工场所、加工设备和加工人员的要求应符合GB5749、GB14881、NY/T3222和NY/T5019的相关规定。6加工工艺6.1工艺流程鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥→精制→成品茶。6.2工艺参数6.2.1萎凋6.2.1.1萎凋有槽式萎凋、室内萎凋、萎凋机萎凋等方式，工艺参数如表1。表1不同萎凋方式及工艺参数工艺参数萎凋方式槽式萎凋室内...
