ICS67.020X10宁化客家小吃协会团体标准T/NHKJXC-001—2018宁化客家小吃米包子制作规范SpecificationforNinghuaHakkasnackricestuffedbuns2018-10-30发布2018-11–30实施宁化县客家小吃协会发布全国团体标准信息平台前言本标准依据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由宁化县客家小吃协会提出并归口。本标准起草单位：宁化县客家小吃协会、宁化县市场监督管理局。本标准主要起草人：陈金栋张清炎。本标准为首次发布。全国团体标准信息平台宁化县客家小吃米包子制作规范1范围本标准规定了宁化客家小吃米包子的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要求、最佳食用时间。本标准适用于宁化客家小吃米包子的烹饪制作。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1534花生油GB2721食品安全国家标准食用盐GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB18187酿造食醋GB/T30383生姜3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1宁化米包子以大米、韭菜为主要材料，经初加工、摆盘等工艺烹制而成的菜肴。4原料及要求全国团体标准信息平台4.1原料4.1.1主料：大米，韭菜，瘦肉，笋干，菜心。4.1.2辅料：虾米、。4.1.3调料：食用油，盐，鸡精、酱油、辣椒。4.2原料要求4.2.1应选用优质大米、猪前腿瘦肉4.2.2生姜应符合GB/T30383的要求。4.2.3韭菜应符合GB2762、GB2763的要求。4.2.4花生油应符合GB1534的要求。4.2.5食用盐应符合GB2721的要求。4.2.6酿造食醋应符合GB18187的要求。5烹饪器具及要求5.1烹饪器具锅、蒸笼、菜刀、砧板、菜碟、小碟子。5.2烹饪器具要求菜刀、脸盆、菜碟、小碟子的卫生应符合GB14934的要求。6制作工艺6.1初加工全国团体标准信息平台6.1.1磨米浆将优质大米洗净，用水浸透，然后放入磨浆机内磨成浓米浆备用。6.1.2做米团用温火将做好的浓米浆倒入锅中不停搅拌，熬成固状后铲起放入容器内、用双手蘸食油反复搓揉成米面团、再用洗净的湿手巾盖住，不让米团表皮变硬。6.1.3馅料准备将瘦肉，笋干，菜心切成小丁状，韭菜切成1厘米长的小段，虾米，下油锅中炒香调味出锅放凉待用；6.1.4做面皮将做好备用的米面团揪下一拇指大的小团放入掌心反复搓揉掐捏，慢慢将揪下的小米面团...
